Самая сочная и вкусная курица в духовке целиком
Самая сочная и вкусная курица в духовке целиком
Хрустящая, золотистая корочка снаружи и невероятно сочное, пропитанное ароматами мясо внутри. Секрет этой курочки — в предварительном вымачивании в ароматном рассоле. Этот метод никогда не подводит и превращает обычную курицу в настоящее праздничное блюдо!
Время приготовления: Приготовление рассола 10 мин + маринование (от 4 часов) + запекание 1,5-2 часа.
Порции: 4-6
Ingredients
🛒 Ингредиенты
Для рассола:
-
Курица – 1 шт. (примерно 1,5-2 кг)
-
Вода – 2 л
-
Соль – 90 гр
-
Сахар – 60 гр
-
Чеснок – 4 зубчика (раздавить плоской стороной ножа)
-
Кожура лимона – с 1 лимона (снимать без белой части)
-
Зёрна горчицы – 20 гр (или 1 ст.л. с горкой)
-
Перец чёрный горошком – 6-8 шт.
-
Свежий имбирь – 20 гр (ломтик, можно поскоблить)
Для запекания и начинки:
-
Растительное масло – для смазывания
-
Лимон – 1 шт. (помыть, можно разрезать пополам)
-
Свежий розмарин – 2-3 веточки (можно заменить сушеным)
-
Соль крупного помола и молотый черный перец – по вкусу для натирания снаружи
Instructions
👩🍳 Приготовление
Шаг 1: Готовим рассол
-
В большой кастрюле смешайте воду, соль и сахар. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока кристаллы полностью не растворятся.
-
Снимите с огня и добавьте в горячий рассол все ароматические компоненты: чеснок, цедру лимона, зерна горчицы, перец горошком и имбирь.
-
Важно! Полностью остудите рассол до комнатной температуры. Для ускорения можно поставить кастрюлю в миску с холодной водой.
Шаг 2: Маринуем курицу
-
Курицу хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами. Удалите все лишнее.
-
Поместите охлажденную курицу в кастрюлю с рассолом. Сверху поставьте груз (например, небольшую тарелку), чтобы птица была полностью погружена в жидкость.
-
Накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а в идеале — на ночь (8-12 часов).
Шаг 3: Подготовка к запеканию
-
Достаньте курицу из рассола, промокните насухо бумажными полотенцами со всех сторон, включая внутреннюю полость. Это ключевой момент для хрустящей кожицы!
-
Натрите курицу снаружи растительным маслом, затем обильно посыпьте крупной солью и молотым черным перцем.
-
Наполните внутренность курицы: поместите внутрь целый лимон и веточки розмарина. Это придаст мясу изумительный аромат изнутри.
-
Ножки свяжите кулинарной нитью.
Шаг 4: Запекаем
-
Разогрейте духовку до 200°C.
-
Подготовьте противень: застелите его фольгой и установите решетку. Смажьте решетку маслом.
-
Выложите курицу грудкой вверх на решетку. Так горячий воздух будет циркулировать со всех сторон, и курица пропечется равномерно.
-
Запекайте около 1,5 — 2 часов (в зависимости от размера птицы). Чтобы проверить готовность, проткните ножку в самом толстом месте: вытекающий сок должен быть прозрачным.
-
Для идеальной корочки за 10-15 минут до готовности можно увеличить температуру до 220°C.
Шаг 5: Подаем
-
Достаньте курицу из духовки и дайте ей «отдохнуть» на разделочной доске или решетке в течение 15-20 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться по всему мясу, и оно не будет сухим при нарезке.
-
Удалите лимон и розмарин из внутренней полости, нарежьте на порционные куски и подавайте к столу.
Notes
💡 Советы и вариации
-
Не бойтесь соли в рассоле! Большая часть ее не впитается в мясо, а останется в воде. Это научный метод, обеспечивающий сочность.
-
Экспериментируйте с ароматами: В рассол можно добавить звездочку бадьяна, палочку корицы, семена кориандра или соевый соус (часть соли заменить соевым соусом).
-
Для еще более хрустящей кожицы: После просушки можно аккуратно отделить кожицу от мяса на грудке и ножках и натереть приправами и маслом непосредственно под ней.
-
Что делать с рассолом? Его, к сожалению, нельзя использовать повторно, свою работу он уже сделал!
-
Подача: Идеальным гарниром станут овощи, запеченные прямо на противне под курицей (картофель, морковь, лук), которые пропитаются ее соками.