Самса домашняя: сочная, слоистая, ароматная
Домашняя самса: сочная, слоистая, ароматная
Самса — это не просто выпечка, это целая философия восточного гостеприимства. Хрустящее слоистое тесто, внутри которого скрывается невероятно сочная мясная начинка с луком и восточными специями. В этом рецепте есть секрет — тесто промазывается маслом, что создаёт те самые тонкие, рассыпчатые слои без лишних хлопот. Получается точно вкуснее, чем в ларьке!
Ingredients
🛒 Ингредиенты (на 6-8 штук):
Тесто:
-
Мука — 200 г
-
Вода теплая — 140 мл
-
Дрожжи (сухие) — 1/3 ч.л.
-
Соль — 1/2 ч.л.
Начинка:
-
Мясной фарш (жирный, лучше баранина+говядина) — 400 г
-
Лук репчатый — 2 крупные луковицы (лука должно быть много!)
-
Соль, чёрный перец — по вкусу
-
Зира (кумин) — 1/2 ч.л.
-
Паприка — 1/2 ч.л.
Для слоёв и смазывания:
-
Масло сливочное — 60 г (растопить)
-
Масло растительное — 60 г
-
Желток — 1 шт. (для смазывания)
-
Кунжут (по желанию) — для посыпки
⚖️ Пищевая ценность (КБЖУ на 100 г готовой самсы)*:
-
Калории: ~ 290 ккал
-
Белки: ~ 10 г
-
Жиры: ~ 18 г
-
Углеводы: ~ 22 г
-
Приблизительный расчёт. Точные значения зависят от жирности фарша и количества масла.
Instructions
👩🍳 Пошаговое приготовление:
1. Замешиваем тесто.
-
В глубокой миске смешайте муку, соль и дрожжи.
-
Влейте тёплую воду (не горячую, а приятно тёплую, около 35-40°C).
-
Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно не должно быть крутым.
-
Заверните тесто в плёнку или накройте миску полотенцем и оставьте отдохнуть на 15-20 минут при комнатной температуре.
2. Готовим начинку.
-
Лук нарежьте максимально мелким кубиком (это важно для сочности!).
-
В миске смешайте фарш, лук, соль, перец, зиру и паприку.
-
Тщательно вымешайте руками, чтобы лук пустил сок и смешался с мясом.
3. Подготовка масляной смеси.
-
В маленькой мисочке смешайте растопленное сливочное масло и растительное масло. Оставьте при комнатной температуре (масло должно оставаться жидким).
4. Раскатка и формирование слоёв.
-
Достаньте тесто, раскатайте его в тонкий пласт (толщиной 2-3 мм). Форма не важна — прямоугольник или круг.
-
Обильно смажьте всю поверхность теста масляной смесью. Не жалейте масла — это будущие слои!
-
Разрежьте пласт на полоски шириной 10-12 см.
5. Формовка самсы.
-
Возьмите полоску теста. На один край положите порцию фарша (примерно 1,5-2 ст.л.).
-
Секретный приём: Натяните тесто! Заворачивая начинку в треугольник, слегка растягивайте тесто пальцами, чтобы оно стало как можно тоньше (почти прозрачным). Это даст невероятную слоистость.
-
Сформируйте треугольник, загнув уголок с начинкой и продолжая заворачивать, как конверт, пока не закончится полоска. Край можно защипнуть или просто подогнуть под низ.
6. Подготовка к выпечке.
-
Выложите самсу на противень, застеленный пергаментом, швом вниз.
-
Желток смешайте с чайной ложкой воды или остатками масляной смеси. Смажьте каждую самсу кисточкой — это даст румяную блестящую корочку.
-
Посыпьте кунжутом (по желанию).
7. Выпечка.
-
Поставьте противень в разогретую до 200°C духовку.
-
Выпекайте 20-30 минут до глубокого золотистого цвета. Ориентируйтесь по своей духовке.
8. Подача.
-
Подавайте самсу горячей, прямо с пылу с жару. Идеально с чаем, бульоном или просто как самостоятельное блюдо.
Notes
💡 Лайфхаки и советы от шефа
-
Секрет сочности — жир и лук. Фарш должен быть жирным (если мясо постное, добавьте немного курдючного сала или просто кусочек сливочного масла в каждую самсу). А лука должно быть примерно 1:1 по объёму с мясом — он даст сок и мягкость.
-
Специи: Зира — король восточной выпечки. Не заменяйте её ничем. Паприка — для цвета и лёгкой сладости.
-
Тесто без заморочек: Это быстрое дрожжевое тесто не требует долгой расстойки. Но если есть время, можно дать ему постоять 30-40 минут — станет эластичнее.
-
Чем тоньше, тем лучше: При раскатке и натягивании теста не бойтесь порвать — порванное место можно защипнуть. Чем тоньше тесто вокруг начинки, тем вкуснее готовая самса.
-
Вариации начинки:
-
Курица: фарш из куриного филе + лук + зира.
-
Тыква: классика узбекской кухни — тыква + лук + жир + зира.
-
Сырная: брынза или сулугуни + зелень.
-
-
Заморозка: Сформированную сырую самсу можно заморозить на доске, затем сложить в пакет. Выпекать, не размораживая, добавив 10-15 минут к времени готовки.