Print

Сэндвич из свинины с квашеной капустой

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Сэндвич из свинины с квашеной капустой

Этот сэндвич — настоящий гастрономический шедевр для ценителей сочного мяса и ярких вкусов. Нежная свинина, томленая в духовке с ароматным маринадом на основе яблочного сока и соуса барбекю, разобранная на волокна и дополненная пикантной квашеной капустой, свежими овощами и зеленью в хрустящем багете. Идеальное блюдо для сытного обеда или ужина в компании друзей.

Ingredients

Ингредиенты:

Для мяса:

  • Свинина (шея или лопатка) — 1,5 кг

  • Яблочный сок — 1 стакан (около 250 мл)

  • Овощной бульон — 1 стакан (около 250 мл)

  • Соус барбекю — 4 ст.л. (плюс дополнительно для подачи)

  • Горчичный порошок — 7 ст.л.

  • Любые специи (паприка, чесночный порошок, черный перец, кориандр) — 3 ст.л. (смешать)

  • Соль — по вкусу (около 1-1,5 ст.л., в зависимости от специй)

Для сборки сэндвича:

  • Багет (свежий, хрустящий) — 1 шт.

  • Помидор — 1 шт. (нарезать тонкими кружочками)

  • Лук шалот — 1 шт. (тонко нарезать кольцами)

  • Капуста квашеная — 30 г (можно слегка отжать от рассола)

  • Петрушка свежая — 2 веточки (листики оборвать)

  • Горчица (зернистая или обычная) или любимый соус — для смазывания багета

Instructions

Приготовление:

1. Маринование мяса:

  • В глубокой миске смешайте яблочный сок, овощной бульон и соус барбекю.

  • Используя кулинарный шприц, наколите кусок свинины этим маринадом в нескольких местах. Это сделает мясо невероятно сочным изнутри.

  • В отдельной миске смешайте горчичный порошок с выбранными специями и солью. Тщательно натрите этой смесью свинину со всех сторон.

  • Заверните мясо в пищевую пленку и уберите в холодильник мариноваться минимум на 10 часов (в идеале — на ночь). Если времени мало, можно оставить на 2-3 часа, но 10 часов дадут наилучший результат.

2. Запекание:

  • Разогрейте духовку до 190°C.

  • Достаньте свинину из холодильника, снимите пленку. Дайте мясу полежать при комнатной температуре 30 минут.

  • Переложите свинину на противень, застеленный пергаментом или фольгой.

  • Запекайте 2 часа, периодически (каждые 20-30 минут) смазывая мясо оставшимся маринадом (тем, что использовали для шприцевания) или выделившимся соком.

3. Разделка мяса:

  • Готовую свинину достаньте из духовки и дайте ей отдохнуть 15-20 минут под фольгой.

  • Используя две вилки, разделите мясо на волокна (процесс называется «пэллить» или «шуредить»). Оно должно легко распадаться.

  • В миске смешайте разобранное мясо с небольшим количеством соуса барбекю (2-3 ст.л.) и парой ложек сока, выделившегося при запекании, чтобы мясо оставалось сочным.

4. Сборка сэндвича:

  • Багет разрежьте вдоль, но не до конца, чтобы получилась «книжка». Можно полностью разрезать на две половинки.

  • Внутреннюю часть багета смажьте тонким слоем горчицы или вашего любимого соуса.

  • Выложите слои в следующем порядке:

    1. Щедрый слой разобранного мяса.

    2. Немного квашеной капусты.

    3. Листики свежей петрушки.

    4. Тонкие кружочки помидора.

    5. Колечки лука шалота.

  • Накройте второй половинкой багета и слегка прижмите.

5. Подача:

  • Разрежьте сэндвич на порционные куски (если багет большой).

  • Подавайте сразу же, пока багет хрустящий, с дополнительным соусом барбекю или горчицей. Идеально подходит с картофелем фри или свежим салатом.

🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 1 порцию (1/4 сэндвича):

  • Калории: ~550-650 ккал

  • Белки: ~35-40 г

  • Жиры: ~25-30 г

  • Углеводы: ~40-45 г
    Расчет приблизительный и зависит от жирности свинины и количества соуса.

Notes

Советы и лайфхаки:

  • Секрет сочности: Шприцевание маринадом — ключевой этап. Если нет шприца, сделайте глубокие надрезы в мясе ножом и вотрите маринад внутрь.

  • Время запекания: Ориентируйтесь на внутреннюю температуру мяса — она должна достичь 90-95°C для идеально мягкой структуры, которая будет легко разбираться на волокна.

  • Альтернатива духовке: Можно использовать мультиварку (режим тушения 4-5 часов) или кастрюлю с толстым дном на плите (на очень медленном огне 3-4 часа).

  • Вариации вкуса: Вместо квашеной капусты можно использовать карамелизированный лук или пикули.

  • Заранее: Мясо можно приготовить за день до подачи, разобрать и хранить в холодильнике в закрытом контейнере. Перед сборкой просто разогрейте его на сковороде с небольшим количеством бульона.

Грандиозный, сочный, ароматный — сэндвич, который запомнится надолго!

Find it online: https://edalive.ru/sendvich-iz-svininy-s-kvashenoj-kapustoj/