Print

Сметанник — Сметанный пирог к чаю

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Сметанник (Сметанный пирог)

Этот пирог — классика советской и постсоветской кухни, символ домашнего уюта и простой, но безмерно любимой выпечки. Нежнейший, слегка влажный сметанный крем на рассыпчатом песочном тесте тает во рту. Его магия — в идеальном балансе лёгкой кислинки сметаны и сладости, а готовится он проще простого.

Ingredients

Ингредиенты (на форму диаметром 20-22 см):

Для песочной основы:

  • Мука пшеничная — 300 г

  • Масло сливочное — 150 г (холодное)

  • Яйцо куриное — 1 шт.

  • Разрыхлитель теста — 1,5 ч.л.

  • Сахар/подсластитель — 2-3 ст.л. (по желанию, для сладковатого теста)

Для сметанной заливки (крема):

  • Сметана (20-25%) — 500 г (чем жирнее, тем стабильнее крем)

  • Яйца куриные — 4 шт.

  • Сахар — 4 ст.л. (около 80-100 г, можно больше/меньше по вкусу)

  • Ванильный сахар или ванилин — по вкусу

Instructions

Приготовление:

  1. Песочная основа: Разогрейте духовку до 180°C. Форму смажьте сливочным маслом. Холодное сливочное масло натрите на крупной терке прямо в миску с просеянной мукой и разрыхлителем. Добавьте яйцо и сахар (если используете). Быстро порубите смесь ножом или перетрите руками в крошку, затем соберите в шар. Не замешивайте тесто долго!

  2. Формирование коржа: Распределите тесто по дну и бортикам подготовленной формы, сформировав невысокие бортики (около 3-4 см). Если тесто плохо распределяется, можно прижать его пальцами или дном стакана.

  3. Сметанный крем: В отдельной миске смешайте сметану, яйца, сахар и ванилин. Тщательно взбейте венчиком или блендером до однородной, слегка воздушной массы. Попробуйте на сладость.

  4. Сборка: Аккуратно вылейте сметанную заливку на песочную основу. Если бортики получились слишком высокими и могут помешать пропеканию крема, их можно немного срезать ножом.

  5. Выпечка: Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте при 180°C примерно 45-60 минут. Готовность определяется по заливке: она должна полностью схватиться, перестать дрожать, а поверхность станет приятного золотисто-кремового оттенка. Сердцевина может оставаться слегка влажной — после остывания она дойдет.

  6. Охлаждение: Готовый пирог полностью остудите в выключенной и приоткрытой духовке или при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник минимум на 3-4 часа (а лучше на ночь). Это обязательный этап, чтобы крем застыл, а корж пропитался.

🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готового пирога (ориентировочно):

  • Калории: ~280-320 ккал

  • Белки: ~6-7 г

  • Жиры: ~20-22 г

  • Углеводы: ~22-25 г
    Расчет приведен для сметаны 20% и с сахаром.

Notes

Советы и лайфхаки:

  • Секрет рассыпчатого теста: Все ингредиенты для теста должны быть холодными. Чем меньше вы его месите руками, тем более песочным и рассыпчатым оно получится.

  • Идеальный крем: Если сметана жидкая, можно добавить в заливку 1-2 ст.л. муки или крахмала, чтобы избежать расслоения.

  • Защита от подгорания: Если верх пирога начинает сильно румяниться, а середина еще жидкая, накройте форму фольгой.

  • Эксперименты: В тесто можно добавить тертую цедру лимона или апельсина. На дно коржа перед заливкой выложить слой ягод (свежей или замороженной вишни, смородины).

  • Подача: Подавайте пирог хорошо охлажденным, нарезав на порции. Украсьте свежими ягодами, мятой или просто посыпьте сахарной пудрой.

Проще не бывает, а нежнее — ещё нужно поискать. Настоящая магия домашней выпечки!

Find it online: https://edalive.ru/smetannik-smetannyj-pirog-k-chayu/