Яблочное вино с бузиной: Домашний эль с осенним характером

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка и настаивание сусла (первые 3-4 дня):

• Фрукты: Яблоки тщательно вымойте, удалите сердцевину с семечками (шкурку можно оставить для аромата). Натрите на крупной тёрке или измельчите в комбайне. Ягоды бузины отделите от веточек, раздавите или протрите.

• Закваска: В большой чистой ёмкости (не металлической!) смешайте яблочную массу, пюре из бузины и 1 литр воды. Накройте марлей.

• Брожение по воздуху: Оставьте при комнатной температуре (18-22°C) на 2 суток, 3 раза в день аккуратно перемешивая чистой рукой или ложкой. Это позволит диким дрожжам с фруктов активизироваться. Затем оставьте ещё на 1 сутки без помешивания.

2. Приготовление и основное брожение (1-1.5 месяца):

• Отжим: Через сито или марлю отожмите из мезги весь сок в чистую ёмкость. Жмых хорошо отожмите и удалите.

• Внесение сахара: Измерьте объем полученного сока. На каждый литр добавьте 250 г коричневого сахара, тщательно перемешайте до полного растворения.

• Установка гидрозатвора: Перелейте сусло в чистую стеклянную бутыль, заполнив её на ¾ (обязательно оставить место для пены и углекислого газа). Установите на горлышко гидрозатвор (или медицинскую перчатку с проколом). Перенесите бутыль в тёмное место с постоянной температурой 18-22°C.

• Этап активного брожения: Оставьте вино на 1-1,5 месяца. Когда гидрозатвор перестанет пузыриться (раз в 2-3 минуты и реже), а на дне образуется плотный осадок, этап завершён.

3. Снятие с осадка и дозревание (3-4 месяца +):

• Первое переливание (снятие с осадка): С помощью сифона (трубки) аккуратно, не взбалтывая осадок, перелейте молодое вино в чистую бутыль. Попробуйте вино. Если хотите более сладкий вкус, можно добавить сахарный сироп (сахар, растворенный в небольшом количестве вина).

• Тихое брожение/дозревание: Снова установите гидрозатвор и верните вино в темноту и прохладу (16-18°C) еще на 2-3 месяца.

• Второе переливание: Повторите процедуру снятия с осадка, когда он снова накопится.

• Выдержка: После второго переливания вино можно оставить дозревать под гидрозатвором еще на несколько месяцев или сразу разлить по бутылкам.

4. Финал:

• Бутилирование: Готовое прозрачное вино разлейте по чистым, стерилизованным бутылкам, плотно закройте пробками.

• Выдержка в бутылке: Для лучшего вкуса дайте вину «улежаться» в бутылках в прохладном погребе или кладовке хотя бы 3-6 месяцев. Оптимальный вкус раскроется через 1-1,5 года.