Print

Блины с курицей на Масленицу: рецепт сытного праздника

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Блины с курицей на Масленицу: рецепт сытного праздника

Масленица — время блинов, и эти блины с курицей станут настоящим хитом вашего стола. Тонкие, эластичные, с пузырьками — они получаются идеальными благодаря заварному тесту на кипятке. А сочная куриная начинка с луком, ароматными специями и свежей кинзой превращает их в полноценное блюдо. Плюс — они отлично переносят заморозку, так что можно приготовить впрок!

Ingredients

🛒 Ингредиенты (около 20-25 блинов):

Для теста:

  • Молоко — 1 литр

  • Сахар — 4 ст.л.

  • Соль — 1 ч.л.

  • Яйца — 5 шт.

  • Сода — 1 ч.л.

  • Мука — 550 г (примерно 3,5 стакана по 250 мл)

  • Кипяток — 400 мл

  • Растительное масло — 6 ст.л.

Для начинки:

  • Куриный фарш — 800 г

  • Лук репчатый — 3 средние головки

  • Растительное масло — для обжарки

  • Специи: чёрный перец, паприка, хмели-сунели — по вкусу

  • Зелень: кинза — большой пучок (можно заменить укропом или петрушкой)

⚖️ Пищевая ценность (КБЖУ на 1 блин с начинкой)*:

  • Калории: ~ 210 ккал

  • Белки: ~ 9 г

  • Жиры: ~ 9 г

  • Углеводы: ~ 22 г

  • Приблизительный расчёт. Точные значения зависят от жирности молока и фарша.

Instructions

👩‍🍳 Пошаговое приготовление:

Часть 1. Идеальное заварное тесто для блинов

  1. Основа.

    • В большой миске взбейте яйца с сахаром, солью и содой до лёгкой пены. Не до крутой пены, просто чтобы всё смешалось.

    • Влейте молоко и снова перемешайте.

  2. Мука.

    • Просейте муку и всыпайте её в жидкую смесь частями, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. Тесто пока будет довольно густым — так и надо.

  3. Кипяток — секрет эластичности.

    • Вскипятите чайник. Отмерьте 400 мл кипятка.

    • Тонкой струйкой влейте кипяток в тесто, не переставая интенсивно мешать венчиком. Вы увидите, как тесто на глазах становится более жидким и гладким.

  4. Масло и отдых.

    • В самом конце влейте растительное масло. Ещё раз хорошо перемешайте.

    • Оставьте тесто настояться на 10–15 минут. За это время окончательно разойдутся все комочки, а клейковина набухнет.

  5. Жарка блинов.

    • Хорошо разогрейте блинницу или сковороду. Смажьте первый раз маслом (кисточкой или салфеткой).

    • Наливайте тесто половником, равномерно распределяя по поверхности. Жарьте на огне чуть выше среднего до румяных краёв, затем переворачивайте.

    • Готовые блины складывайте стопкой, можно накрыть крышкой или полотенцем, чтобы края не сохли.

Часть 2. Ароматная куриная начинка

  1. Обжарка.

    • Лук мелко нарежьте кубиком.

    • В глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности и лёгкой золотистости (5–7 минут).

    • Добавьте куриный фарш, разбивая комочки лопаткой. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, пока фарш не побелеет и не подрумянится (10–12 минут).

  2. Специи.

    • Добавьте чёрный перец, паприку, хмели-сунели и соль по вкусу. Паприка даст красивый цвет, хмели-сунели — грузинский аромат.

    • Перемешайте и прогрейте специи 1–2 минуты.

  3. Зелень.

    • Снимите сковороду с огня. Добавьте мелко рубленую кинзу (или другую зелень). Перемешайте — остаточного тепла хватит, чтобы зелень отдала аромат, но не потеряла цвет.

    • Начинка готова! Дайте ей немного остыть перед формированием блинов.

Часть 3. Формовка и заморозка

  1. Заворачиваем.

    • На край блина выложите 1,5–2 столовые ложки начинки.

    • Заверните конвертиком: сначала боковые края, затем сворачивайте рулетиком. Или просто трубочкой — как удобно.

  2. Заморозка (если нужно).

    • Выложите готовые блины на разделочную доску, застеленную пергаментом, в один слой.

    • Уберите в морозилку на 1–2 часа.

    • Затем переложите в пакет или контейнер. Хранятся до 3 месяцев.

  3. Подача.

    • Свежие блины можно подавать сразу, полив сметаной.

    • Замороженные — разогреть на сковороде с маслом или в микроволновке.

Notes

💡 Лайфхаки и советы от шефа

  • Секрет тонких блинов: Кипяток в тесте — гарантия эластичности. Такие блины не рвутся при сворачивании и остаются мягкими даже после разморозки.

  • Фарш: Можно взять готовый, а можно прокрутить куриное филе или бедра (с бедром начинка будет сочнее). Если используете грудку, добавьте 1–2 ст.л. сметаны или сливок в фарш при жарке.

  • Лук: Не жалейте лука! На 800 г фарша 3 луковицы — идеально. Лук даёт сочность и сладость.

  • Зелень: Кинза — классика для курицы. Но если не любите, замените укропом или зелёным луком. Петрушка тоже подойдёт.

  • Другие варианты начинки:

    • Сливочная: добавьте в готовый фарш 50 г сливочного масла или 2 ст.л. сливочного сыра.

    • Грибная: замените половину курицы на обжаренные шампиньоны.

    • Сырная: при заворачивании положите немного тёртого сыра внутрь — он расплавится при разогреве.

  • Разогрев: Замороженные блины лучше всего разогревать на сковороде с небольшим количеством масла под крышкой — они будут как свежие.

Find it online: https://edalive.ru/bliny-s-kuriczej-na-masleniczu-reczept-sytnogo-prazdnika/