tsanders 
Блины с курицей — традиционный угощение, которое часто появляется на столе в Масленицу. Плюс к золотистой корочке теста добавляется нежное куриное филе, ароматное со специями и свежими травами, что делает блюдо одновременно сытным и праздничным.
Блины с курицей на Масленицу: рецепт сытного праздника
Блины с курицей на Масленицу: рецепт сытного праздника
Масленица — время блинов, и эти блины с курицей станут настоящим хитом вашего стола. Тонкие, эластичные, с пузырьками — они получаются идеальными благодаря заварному тесту на кипятке. А сочная куриная начинка с луком, ароматными специями и свежей кинзой превращает их в полноценное блюдо. Плюс — они отлично переносят заморозку, так что можно приготовить впрок!
Ingredients
🛒 Ингредиенты (около 20-25 блинов):
Для теста:
-
Молоко — 1 литр
-
Сахар — 4 ст.л.
-
Соль — 1 ч.л.
-
Яйца — 5 шт.
-
Сода — 1 ч.л.
-
Мука — 550 г (примерно 3,5 стакана по 250 мл)
-
Кипяток — 400 мл
-
Растительное масло — 6 ст.л.
Для начинки:
-
Куриный фарш — 800 г
-
Лук репчатый — 3 средние головки
-
Растительное масло — для обжарки
-
Специи: чёрный перец, паприка, хмели-сунели — по вкусу
-
Зелень: кинза — большой пучок (можно заменить укропом или петрушкой)
⚖️ Пищевая ценность (КБЖУ на 1 блин с начинкой)*:
-
Калории: ~ 210 ккал
-
Белки: ~ 9 г
-
Жиры: ~ 9 г
-
Углеводы: ~ 22 г
-
Приблизительный расчёт. Точные значения зависят от жирности молока и фарша.
Instructions
👩🍳 Пошаговое приготовление:
Часть 1. Идеальное заварное тесто для блинов
-
Основа.
-
В большой миске взбейте яйца с сахаром, солью и содой до лёгкой пены. Не до крутой пены, просто чтобы всё смешалось.
-
Влейте молоко и снова перемешайте.
-
-
Мука.
-
Просейте муку и всыпайте её в жидкую смесь частями, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. Тесто пока будет довольно густым — так и надо.
-
-
Кипяток — секрет эластичности.
-
Вскипятите чайник. Отмерьте 400 мл кипятка.
-
Тонкой струйкой влейте кипяток в тесто, не переставая интенсивно мешать венчиком. Вы увидите, как тесто на глазах становится более жидким и гладким.
-
-
Масло и отдых.
-
В самом конце влейте растительное масло. Ещё раз хорошо перемешайте.
-
Оставьте тесто настояться на 10–15 минут. За это время окончательно разойдутся все комочки, а клейковина набухнет.
-
-
Жарка блинов.
-
Хорошо разогрейте блинницу или сковороду. Смажьте первый раз маслом (кисточкой или салфеткой).
-
Наливайте тесто половником, равномерно распределяя по поверхности. Жарьте на огне чуть выше среднего до румяных краёв, затем переворачивайте.
-
Готовые блины складывайте стопкой, можно накрыть крышкой или полотенцем, чтобы края не сохли.
-
Часть 2. Ароматная куриная начинка
-
Обжарка.
-
Лук мелко нарежьте кубиком.
-
В глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности и лёгкой золотистости (5–7 минут).
-
Добавьте куриный фарш, разбивая комочки лопаткой. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, пока фарш не побелеет и не подрумянится (10–12 минут).
-
-
Специи.
-
Добавьте чёрный перец, паприку, хмели-сунели и соль по вкусу. Паприка даст красивый цвет, хмели-сунели — грузинский аромат.
-
Перемешайте и прогрейте специи 1–2 минуты.
-
-
Зелень.
-
Снимите сковороду с огня. Добавьте мелко рубленую кинзу (или другую зелень). Перемешайте — остаточного тепла хватит, чтобы зелень отдала аромат, но не потеряла цвет.
-
Начинка готова! Дайте ей немного остыть перед формированием блинов.
-
Часть 3. Формовка и заморозка
-
Заворачиваем.
-
На край блина выложите 1,5–2 столовые ложки начинки.
-
Заверните конвертиком: сначала боковые края, затем сворачивайте рулетиком. Или просто трубочкой — как удобно.
-
-
Заморозка (если нужно).
-
Выложите готовые блины на разделочную доску, застеленную пергаментом, в один слой.
-
Уберите в морозилку на 1–2 часа.
-
Затем переложите в пакет или контейнер. Хранятся до 3 месяцев.
-
-
Подача.
-
Свежие блины можно подавать сразу, полив сметаной.
-
Замороженные — разогреть на сковороде с маслом или в микроволновке.
-
Notes
💡 Лайфхаки и советы от шефа
-
Секрет тонких блинов: Кипяток в тесте — гарантия эластичности. Такие блины не рвутся при сворачивании и остаются мягкими даже после разморозки.
-
Фарш: Можно взять готовый, а можно прокрутить куриное филе или бедра (с бедром начинка будет сочнее). Если используете грудку, добавьте 1–2 ст.л. сметаны или сливок в фарш при жарке.
-
Лук: Не жалейте лука! На 800 г фарша 3 луковицы — идеально. Лук даёт сочность и сладость.
-
Зелень: Кинза — классика для курицы. Но если не любите, замените укропом или зелёным луком. Петрушка тоже подойдёт.
-
Другие варианты начинки:
-
Сливочная: добавьте в готовый фарш 50 г сливочного масла или 2 ст.л. сливочного сыра.
-
Грибная: замените половину курицы на обжаренные шампиньоны.
-
Сырная: при заворачивании положите немного тёртого сыра внутрь — он расплавится при разогреве.
-
-
Разогрев: Замороженные блины лучше всего разогревать на сковороде с небольшим количеством масла под крышкой — они будут как свежие.
Для приготовления начинки курицу нарезают небольшими кусочками, обжаривают на сливочном масле с луком, морковью и небольшим количеством чеснока. В конце добавляют сливки или сметану, приправляют солью, перцем и свежей зеленью (петрушкой или укропом). Такая смесь получается кремовой, ароматной и легко распределяется по блинам.
Тесто готовят из классических ингредиентов — мука, яйца, молоко, щепотка соли и растительное масло. После того как тесто отдохнёт, выпекают тонкие блины на разогретой сковороде, смазывая каждый небольшим количеством сливочного масла. На готовый блин кладут щедрую порцию куриного соуса, сворачивают в рулет или складывают в «конверт», украшают зеленью и подают горячим.
Блины с курицей в Масленицу символизируют прощание с зимой и встречу весны, сочетая в себе традицию «масленичных блинов» и более сытный, зимний вкус куриного начинки. Их удобно есть как в кругу семьи, так и на праздничных уличных ярмарках, сопровождая чашкой горячего чая или ароматного глинтвейна.
