Print

Буженина в духовке по-домашнему

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

5 from 1 review

🍖 Буженина в духовке по-домашнему

Сочная, ароматная свиная шея с хрустящей корочкой и пряным маринадом — идеальная альтернатива магазинной буженине!

Ingredients

📋 Ингредиенты (на 6–8 порций)

Основное:

  • Свиная шея — 1,2 кг (с жировой прослойкой)

Маринад:

  • Вода — 1,2 л

  • Соль — 40 г (2 ст. л. с горкой)

  • Сахар — 30 г (1,5 ст. л.)

  • Лавровый лист — 3 шт.

  • Душистый перец — 3 г (~15 горошин)

  • Чёрный перец горошком — 8 г (~30 горошин)

Дополнительно:

  • Чеснок — 5 зубчиков (надрезы в мясе, по желанию)

  • Паприка/горчица — для натирания перед запеканием

Instructions

🍳 Приготовление

  1. Маринад:

    • Доведите воду с солью, сахаром и специями до кипения. Варите 10 минут. Остудите до комнатной температуры.

    • Залейте мясо маринадом, придавите грузом (тарелкой). Маринуйте в холодильнике 20–24 часа.

  2. Запекание:

    • Достаньте мясо, промокните бумажным полотенцем.

    • Натрите паприкой или горчицей (для корочки).

    • Заверните в 2 слоя фольги, выпекайте при 180°C 1 час.

    • Разверните, увеличьте температуру до 200°C, запекайте ещё 30 минут (поливайте выделившимся соком).

Notes

💡 Примечание

Советы:

  • Для дымного вкуса добавьте в маринад ½ ч. л. жидкого дыма.

  • Проверка готовности: Температура в толще мяса — 72–75°C (кухонный термометр).

  • Хранение: В холодильнике до 5 дней. Нарежьте перед подачей.

Подача:

  • С хреном, горчицей и солёными огурцами.

  • Для бутербродов — нарежьте тонкими ломтиками.

Find it online: https://edalive.ru/buzhenina-v-duhovke-po-domashnemu/