Print

Хрустящая квашеная капуста с морковью

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Хрустящая квашеная капуста с морковью

Настоящая классика русской кухни! Эта квашеная капуста получается невероятно хрустящей, ароматной и в меру кислой. Простой рецепт с идеальным балансом соли гарантирует perfect результат даже у новичков. Идеальная закуска и источник витаминов на всю зиму!

🍽 Выход: ~1,2 кг
🕘 Время приготовления: 40 минут + 3-5 дней для квашения

Ingredients

🛒 Ингредиенты

Овощная основа:

  • Капуста белокочанная — 1 кг (поздних сортов)

  • Морковь — 0,5-1 шт. (крупная)

  • Лавровый лист — 1-2 шт.

  • Перец черный горошком — 10 шт.

Для рассола:

  • Вода кипяченая охлажденная — 500 мл

  • Соль каменная крупная — 1 ст.л. (без йода!)

Instructions

👩‍🍳 Пошаговая инструкция

Шаг 1: Подготовка овощей

  1. Капусту очистите от верхних листьев, разрежьте на четвертины и удалите кочерыжку.

  2. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой.

  3. Морковь натрите на крупной терке.

Шаг 2: Смешивание и утрамбовка

  1. В большой миске смешайте капусту и морковь, слегка перетирая руками до появления сока.

  2. Добавьте лавровый лист и перец горошком, перемешайте.

  3. Плотно уложите овощную смесь в чистую банку или эмалированную кастрюлю, утрамбовывая деревянной толкушкой.

Шаг 3: Приготовление и заливка рассола

  1. В охлажденной кипяченой воде растворите соль.

  2. Залейте капусту рассолом полностью.

  3. Сверху установите гнет (баночку с водой или специальный груз).

Шаг 4: Процесс квашения

  1. Оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней.

  2. Ежедневно протыкайте капусту до дна деревянной палочкой для выхода газов.

  3. Когда пузырьки перестанут активно выделяться — капуста готова.

Шаг 5: Хранение

  1. Уберите гнет, закройте крышкой.

  2. Храните в прохладном месте (погреб или холодильник).

Notes

💡 Советы и вариации

  • Секрет хруста: Используйте поздние сорта капусты — они самые плотные и хрустящие.

  • Правильная соль: Только крупная каменная без добавок! Йодированная соль сделает капусту мягкой.

  • Температурный режим: Идеальная температура для квашения — 18-22°C.

  • Добавки для вкуса:

    • Яблоки кислых сортов дольками

    • Клюкву или бруснику

    • Семена тмина или укропа

  • Признаки готовности: Капуста приобретает приятный кисловатый вкус, рассол становится светлее.

    Польза: Богата витамином C, пробиотиками и клетчаткой — идеально для иммунитета и пищеварения! 🌿

    Приятного квашения и крепкого здоровья!

Find it online: https://edalive.ru/hrustyashhaya-kvashenaya-kapusta-s-morkovyu/