tsanders 
Квашеная капуста с морковью – это не просто заготовка на зиму, а настоящий кладезь витаминов и микроэлементов, проверенный временем и любимый многими поколениями. Этот простой, но вместе с тем уникальный продукт получается в результате естественного процесса ферментации, когда бактерии превращают сахара, содержащиеся в капусте и моркови, в молочную кислоту. Именно молочная кислота выступает в роли консерванта, обеспечивая длительное хранение и неповторимый кисловатый вкус, который так ценится в традиционной кухне.
Хрустящая квашеная капуста с морковью
Хрустящая квашеная капуста с морковью
Настоящая классика русской кухни! Эта квашеная капуста получается невероятно хрустящей, ароматной и в меру кислой. Простой рецепт с идеальным балансом соли гарантирует perfect результат даже у новичков. Идеальная закуска и источник витаминов на всю зиму!
🍽 Выход: ~1,2 кг
🕘 Время приготовления: 40 минут + 3-5 дней для квашения
Ingredients
🛒 Ингредиенты
Овощная основа:
-
Капуста белокочанная — 1 кг (поздних сортов)
-
Морковь — 0,5-1 шт. (крупная)
-
Лавровый лист — 1-2 шт.
-
Перец черный горошком — 10 шт.
Для рассола:
-
Вода кипяченая охлажденная — 500 мл
-
Соль каменная крупная — 1 ст.л. (без йода!)
Instructions
👩🍳 Пошаговая инструкция
Шаг 1: Подготовка овощей
-
Капусту очистите от верхних листьев, разрежьте на четвертины и удалите кочерыжку.
-
Нашинкуйте капусту тонкой соломкой.
-
Морковь натрите на крупной терке.
Шаг 2: Смешивание и утрамбовка
-
В большой миске смешайте капусту и морковь, слегка перетирая руками до появления сока.
-
Добавьте лавровый лист и перец горошком, перемешайте.
-
Плотно уложите овощную смесь в чистую банку или эмалированную кастрюлю, утрамбовывая деревянной толкушкой.
Шаг 3: Приготовление и заливка рассола
-
В охлажденной кипяченой воде растворите соль.
-
Залейте капусту рассолом полностью.
-
Сверху установите гнет (баночку с водой или специальный груз).
Шаг 4: Процесс квашения
-
Оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней.
-
Ежедневно протыкайте капусту до дна деревянной палочкой для выхода газов.
-
Когда пузырьки перестанут активно выделяться — капуста готова.
Шаг 5: Хранение
-
Уберите гнет, закройте крышкой.
-
Храните в прохладном месте (погреб или холодильник).
Notes
💡 Советы и вариации
-
Секрет хруста: Используйте поздние сорта капусты — они самые плотные и хрустящие.
-
Правильная соль: Только крупная каменная без добавок! Йодированная соль сделает капусту мягкой.
-
Температурный режим: Идеальная температура для квашения — 18-22°C.
-
Добавки для вкуса:
-
Яблоки кислых сортов дольками
-
Клюкву или бруснику
-
Семена тмина или укропа
-
-
Признаки готовности: Капуста приобретает приятный кисловатый вкус, рассол становится светлее.
Польза: Богата витамином C, пробиотиками и клетчаткой — идеально для иммунитета и пищеварения! 🌿
Приятного квашения и крепкого здоровья!
Прелесть квашеной капусты заключается не только в ее вкусе, но и в невероятной пользе для здоровья. В процессе квашения образуется пробиотик – живые бактерии, поддерживающие здоровую микрофлору кишечника. Это, в свою очередь, положительно влияет на иммунитет, пищеварение и общее самочувствие.
Кроме того, квашеная капуста богата витамином С, который является мощным антиоксидантом и помогает бороться со свободными радикалами, а также витаминами группы B, витамином K и минералами, такими как калий, кальций и магний. Морковь, добавленная в квашеную капусту, обогащает ее бета-каротином, который в организме превращается в витамин A, необходимый для здоровья глаз и кожи.
Приготовить квашеную капусту с морковью в домашних условиях совсем не сложно. Существует множество рецептов, отличающихся количеством ингредиентов, добавлением различных специй и способом заквашивания. Главное – выбрать свежую, сочную капусту и спелую, сладкую морковь. Обычно капусту шинкуют, а морковь натирают на крупной терке, затем овощи смешивают с солью и специями (например, с тмином, лавровым листом, черным перцем горошком) и плотно укладывают в емкость для ферментации. Важно обеспечить анаэробные условия (отсутствие кислорода), чтобы процесс брожения проходил правильно.
Квашеная капуста – универсальный продукт, который можно употреблять в пищу как самостоятельное блюдо, так и использовать в качестве ингредиента для приготовления различных блюд. Ее добавляют в салаты, супы (щи, борщ, рассольник), тушат с мясом и овощами, используют в качестве начинки для пирогов и вареников. Квашеная капуста отлично сочетается с различными видами мяса, грибами, картофелем и другими овощами, придавая блюдам неповторимый кисловатый вкус и аромат.
