Print

Лечо из баклажанов заготовка на зиму

Лечо из баклажанов

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Лечо из баклажанов на зиму

Ароматное, насыщенное и невероятно вкусное лечо, которое станет главной звездой ваших зимних застолий! Это не просто закуска, а готовое блюдо — его можно подавать как гарнир, намазывать на хлеб или использовать как основу для рагу. Благодаря детальному балансу специй и овощей, лечо получается идеальной консистенции и вкуса.

🍽 Выход: ~6-7 литров
🕘 Время приготовления: 2,5-3 часа

Ingredients

🛒 Ингредиенты

Овощная основа:

  • Баклажаны — 2 кг

  • Помидоры — 2 кг

  • Сладкий перец — 1,3 кг

  • Лук репчатый — 600 г

  • Морковь — 300 г

  • Чеснок — 1 головка

Для заправки:

  • Растительное масло — 100 мл

  • Сахар — 10 ст.л.

  • Соль — 2 ст.л.

  • Перец черный молотый — 1 ч.л.

  • Уксус 9% — 50 мл

Зелень (по желанию):

  • Укроп, петрушка, кинза — небольшой пучок каждой

Instructions

👩‍🍳 Пошаговая инструкция

Шаг 1: Подготовка овощей

  1. Баклажаны нарежьте кубиками ~2×2 см, посолите и оставьте на 20-30 минут для удаления горечи. Промойте и отожмите.

  2. Помидоры надрежьте крестиком, обдайте кипятком и снимите кожицу. Измельчите в блендере или мясорубке.

  3. Перец очистите от семян и нарежьте соломкой или кубиками.

  4. Лук нарежьте полукольцами или кубиками.

  5. Морковь натрите на крупной терке.

  6. Чеснок измельчите через пресс или мелко порубите.

  7. Зелень мелко нарежьте.

Шаг 2: Приготовление лечо

  1. В большом казане или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло.

  2. Обжарьте лук и морковь до мягкости (~7-10 минут).

  3. Добавьте баклажаны и готовьте еще 10 минут, помешивая.

  4. Влейте томатное пюре, добавьте перец, соль, сахар и черный перец.

  5. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 40-50 минут до мягкости овощей.

Шаг 3: Финальные штрихи и стерилизация

  1. За 5 минут до готовности добавьте чеснок, зелень и уксус, хорошо перемешайте.

  2. Разложите горячее лечо по стерилизованным банкам.

  3. Накройте крышками и стерилизуйте:

    • 0,5 л — 15 минут

    • 1 л — 20-25 минут

  4. Плотно закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.

Notes

💡 Советы и вариации

  • Секрет идеальной консистенции: Не переваривайте овощи — они должны сохранить форму, но быть мягкими.

  • Пробуйте! В процессе тушения обязательно пробуйте лечо и регулируйте баланс соли и сахара под свой вкус.

  • Без стерилизации: Горячее лечо можно разложить по стерильным банкам, сразу закатать и укутать на 12-24 часа.

  • Острота: Добавьте 1-2 стручка острого перца для пикантности.

  • Хранение: Правильно приготовленное лечо хранится в прохладном месте до 1 года.

  • Это лечо станет вашей любимой заготовкой — универсальной, ароматной и по-настоящему домашней! Приятных заготовок

Find it online: https://edalive.ru/lecho-iz-baklazhanov-zagotovka-na-zimu/