tsanders 
Лечо из баклажанов на зиму – это восхитительная заготовка, которая позволяет наслаждаться богатым вкусом летних овощей в холодное время года. Сладковатый перец, сочные баклажаны, ароматные томаты и пряные специи, объединенные в одну яркую и аппетитную консервацию, станут отличным дополнением к любому зимнему столу. Лечо из баклажанов можно подавать как самостоятельное блюдо, гарнир к мясу или птице, использовать для приготовления соусов и подливок.
Лечо из баклажанов заготовка на зиму
Лечо из баклажанов на зиму
Ароматное, насыщенное и невероятно вкусное лечо, которое станет главной звездой ваших зимних застолий! Это не просто закуска, а готовое блюдо — его можно подавать как гарнир, намазывать на хлеб или использовать как основу для рагу. Благодаря детальному балансу специй и овощей, лечо получается идеальной консистенции и вкуса.
🍽 Выход: ~6-7 литров
🕘 Время приготовления: 2,5-3 часа
Ingredients
🛒 Ингредиенты
Овощная основа:
-
Баклажаны — 2 кг
-
Помидоры — 2 кг
-
Сладкий перец — 1,3 кг
-
Лук репчатый — 600 г
-
Морковь — 300 г
-
Чеснок — 1 головка
Для заправки:
-
Растительное масло — 100 мл
-
Сахар — 10 ст.л.
-
Соль — 2 ст.л.
-
Перец черный молотый — 1 ч.л.
-
Уксус 9% — 50 мл
Зелень (по желанию):
-
Укроп, петрушка, кинза — небольшой пучок каждой
Instructions
👩🍳 Пошаговая инструкция
Шаг 1: Подготовка овощей
-
Баклажаны нарежьте кубиками ~2×2 см, посолите и оставьте на 20-30 минут для удаления горечи. Промойте и отожмите.
-
Помидоры надрежьте крестиком, обдайте кипятком и снимите кожицу. Измельчите в блендере или мясорубке.
-
Перец очистите от семян и нарежьте соломкой или кубиками.
-
Лук нарежьте полукольцами или кубиками.
-
Морковь натрите на крупной терке.
-
Чеснок измельчите через пресс или мелко порубите.
-
Зелень мелко нарежьте.
Шаг 2: Приготовление лечо
-
В большом казане или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло.
-
Обжарьте лук и морковь до мягкости (~7-10 минут).
-
Добавьте баклажаны и готовьте еще 10 минут, помешивая.
-
Влейте томатное пюре, добавьте перец, соль, сахар и черный перец.
-
Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 40-50 минут до мягкости овощей.
Шаг 3: Финальные штрихи и стерилизация
-
За 5 минут до готовности добавьте чеснок, зелень и уксус, хорошо перемешайте.
-
Разложите горячее лечо по стерилизованным банкам.
-
Накройте крышками и стерилизуйте:
-
0,5 л — 15 минут
-
1 л — 20-25 минут
-
-
Плотно закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
Notes
💡 Советы и вариации
-
Секрет идеальной консистенции: Не переваривайте овощи — они должны сохранить форму, но быть мягкими.
-
Пробуйте! В процессе тушения обязательно пробуйте лечо и регулируйте баланс соли и сахара под свой вкус.
-
Без стерилизации: Горячее лечо можно разложить по стерильным банкам, сразу закатать и укутать на 12-24 часа.
-
Острота: Добавьте 1-2 стручка острого перца для пикантности.
-
Хранение: Правильно приготовленное лечо хранится в прохладном месте до 1 года.
- Это лечо станет вашей любимой заготовкой — универсальной, ароматной и по-настоящему домашней! Приятных заготовок
Преимущество домашнего лечо из баклажанов, приготовленного на зиму, заключается в возможности контролировать состав и качество ингредиентов. Вы можете выбрать самые свежие и спелые овощи, добавить свои любимые специи и регулировать степень остроты. Кроме того, домашнее лечо не содержит вредных консервантов и искусственных добавок, что делает его намного полезнее и безопаснее для здоровья, чем магазинный продукт.
Существует множество рецептов лечо из баклажанов на зиму, отличающихся составом ингредиентов и способом приготовления. В классическом варианте используются баклажаны, сладкий перец, томаты, лук, чеснок, растительное масло, уксус, соль и сахар. Однако, некоторые хозяйки добавляют в лечо морковь, кабачки, острый перец, зелень и другие овощи, чтобы придать ему более насыщенный вкус и аромат.
Процесс приготовления лечо из баклажанов на зиму обычно включает в себя несколько этапов: подготовку овощей (мытье, чистку, нарезку), обжаривание или тушение овощей в растительном масле, добавление томатной пасты или перекрученных помидоров, специй и уксуса, а также стерилизацию банок и закатку. Важно тщательно соблюдать технологию приготовления и стерилизации, чтобы обеспечить длительный срок хранения заготовки.
Лечо из баклажанов на зиму – это не только вкусная и полезная заготовка, но и отличный способ использовать урожай баклажанов и других овощей, собранных на дачном участке. Приготовьте несколько баночек лечо из баклажанов, и вы сможете радовать своих близких аппетитными и ароматными блюдами в течение всей зимы. Эта заготовка станет настоящим спасением, когда захочется вспомнить о летнем тепле и ярких красках.
