Print

Острый чимчи из белокочанной капусты

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

🌶️ Острый чимчи из белокочанной капусты 🥬🔥

Хрустящая, пикантная и освежающая — корейская закуска, которая покорит вас балансом кислого, сладкого и острого!

Ingredients

📋 Ингредиенты (на 1 банку 1,5 л):

Основные:

  • Капуста белокочанная — 1 кг

  • Соль — 1 ст. л. (для предварительной обработки)

  • Морковь — 1 шт. (соломкой)

  • Чеснок — 2–3 зубчика (пластинками)

  • Кинза — ½ пучка

  • Зелёный лук — 3–4 стебля

Для рассола:

  • Вода — 1 л

  • Сахар — 2 ст. л.

  • Перец красный острый (хлопья) — 1 ст. л.

  • Паприка сладкая — 1 ч. л.

  • Уксус 70% — 2 ст. л. (*развести до 9%: 1 ст. л. уксуса + 7 ст. л. воды*)

  • Перец чёрный — ½ ч. л.

  • Кориандр молотый — ½ ч. л.

  • Соль — 1 ст. л.

⏳ Время приготовления:

  • Подготовка: 20 минут

  • Маринование: 24 часа при комнатной температуре + 2 дня в холодильнике

  • Общее время: ~3 дня

Instructions

👨‍🍳 Приготовление:

  1. Капуста:

    • Нарежьте капусту квадратиками 3×3 см, перетрите с 1 ст. л. соли, оставьте на 1 час.

  2. Рассол:

    • В кипячёной воде растворите сахар, соль, добавьте специи и уксус. Остудите.

  3. Сборка:

    • Отожмите капусту, смешайте с морковью, чесноком, кинзой и луком.

    • Переложите в стерильную банку, залейте рассолом.

  4. Ферментация:

    • Оставьте при комнатной температуре на 24 часа, затем уберите в холодильник.

    • Пробуйте через 2 дня — вкус раскроется полностью!

📊 КБЖУ (на 100 г):

Калории Белки Жиры Углеводы
~35 ккал 1 g 0 g 8 g

(Без учёта добавок к основному блюду.)

Notes

Советы:

  • Для аутентичности добавьте 1 ч. л. рыбного соуса.

  • Храните в холодильнике до 1 месяца.

  • Подавайте к мясу, рису или в суп кимчи-чигэ.

Этот чимчи — взрыв вкуса и пользы! 💥🌿

Важно: Если рассол не покрывает капусту полностью, поставьте гнёт (например, маленькую банку с водой).

Find it online: https://edalive.ru/ostryj-chimchi-iz-belokochannoj-kapusty/