tsanders 
Острый чимчи из белокочанной капусты – это не просто закуска, это целая симфония вкусов и ароматов, способная пробудить аппетит и согреть в холодное время года. Сочетание хрустящей капусты, жгучего перца чили, пикантного чеснока и освежающего имбиря создает неповторимую гармонию, которая никого не оставит равнодушным. Этот корейский деликатес, известный также как кимчи, является неотъемлемой частью корейской кухни и пользуется огромной популярностью во всем мире.
Острый чимчи из белокочанной капусты
🌶️ Острый чимчи из белокочанной капусты 🥬🔥
Хрустящая, пикантная и освежающая — корейская закуска, которая покорит вас балансом кислого, сладкого и острого!
Ingredients
📋 Ингредиенты (на 1 банку 1,5 л):
Основные:
-
Капуста белокочанная — 1 кг
-
Соль — 1 ст. л. (для предварительной обработки)
-
Морковь — 1 шт. (соломкой)
-
Чеснок — 2–3 зубчика (пластинками)
-
Кинза — ½ пучка
-
Зелёный лук — 3–4 стебля
Для рассола:
-
Вода — 1 л
-
Сахар — 2 ст. л.
-
Перец красный острый (хлопья) — 1 ст. л.
-
Паприка сладкая — 1 ч. л.
-
Уксус 70% — 2 ст. л. (*развести до 9%: 1 ст. л. уксуса + 7 ст. л. воды*)
-
Перец чёрный — ½ ч. л.
-
Кориандр молотый — ½ ч. л.
-
Соль — 1 ст. л.
⏳ Время приготовления:
-
Подготовка: 20 минут
-
Маринование: 24 часа при комнатной температуре + 2 дня в холодильнике
-
Общее время: ~3 дня
Instructions
👨🍳 Приготовление:
-
Капуста:
-
Нарежьте капусту квадратиками 3×3 см, перетрите с 1 ст. л. соли, оставьте на 1 час.
-
-
Рассол:
-
В кипячёной воде растворите сахар, соль, добавьте специи и уксус. Остудите.
-
-
Сборка:
-
Отожмите капусту, смешайте с морковью, чесноком, кинзой и луком.
-
Переложите в стерильную банку, залейте рассолом.
-
-
Ферментация:
-
Оставьте при комнатной температуре на 24 часа, затем уберите в холодильник.
-
Пробуйте через 2 дня — вкус раскроется полностью!
-
📊 КБЖУ (на 100 г):
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|
| ~35 ккал | 1 g | 0 g | 8 g |
(Без учёта добавок к основному блюду.)
Notes
Советы:
-
Для аутентичности добавьте 1 ч. л. рыбного соуса.
-
Храните в холодильнике до 1 месяца.
-
Подавайте к мясу, рису или в суп кимчи-чигэ.
Этот чимчи — взрыв вкуса и пользы! 💥🌿
Важно: Если рассол не покрывает капусту полностью, поставьте гнёт (например, маленькую банку с водой).
Приготовление острого чимчи – это искусство, требующее терпения и внимания к деталям. Секрет идеального вкуса кроется в правильной подготовке ингредиентов и соблюдении традиционных методов. Капусту необходимо тщательно промыть, посолить и оставить на несколько часов, чтобы она стала мягкой и податливой. Затем ее отжимают от лишней влаги и смешивают с пикантной пастой, приготовленной из измельченного чеснока, имбиря, рыбного соуса, рисовой муки и, конечно же, острого перца чили.
