Print

Пикантный гуляш из говядины с копченой паприкой: Венгерский рецепт

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Пикантный гуляш из говядины с копченой паприкой: Венгерские мотивы на вашей кухне

Этот гуляш — не просто тушеное мясо, а настоящая симфония вкусов! Нежная говядина, томленая до состояния таяния во рту, в густом, насыщенном соусе с узнаваемым ароматом копченой паприки и сладостью обычной — это блюдо, которое согреет и порадует в любой день. Вдохновленный венгерской кухней, этот рецепт станет фаворитом в вашей кулинарной коллекции благодаря простому приготовлению и потрясающему результату.

Ingredients

🛒 Ингредиенты (на 4-6 порций)

Основные:

  • Говядина (лопатка, шея) — 800 г – 1 кг

  • Лук репчатый — 2-3 крупные головки

  • Чеснок — 3-4 зубчика

  • Томатная паста — 2 ст. л.

  • Бульон говяжий — 500-700 мл

  • Масло растительное или сало — для жарки

Специи — душа блюда:

  • Паприка сладкая молотая — 2 ст. л.

  • Паприка копченая молотая — 1 ст. л.

  • Тмин молотый — 1 ч. л.

  • Соль — 1-1,5 ч. л. (или по вкусу)

  • Перец черный молотый — ½ ч. л.

  • Лавровый лист — 1-2 шт.

  • Мука — 1 ст. л. (по желанию, для загущения)

Для подачи:

  • Картофельное пюре — в качестве гарнира

  • Петрушка или укроп — для украшения

  • Сметана — по желанию

Instructions

👩‍🍳 Пошаговое приготовление

Шаг 1: Подготовка мяса и овощей
Говядину промойте, обсушите и нарежьте на кубики размером 3-4 см.
Лук нарежьте мелкими кубиками. Чеснок измельчите.

Шаг 2: Обжарка мяса и лука
В казане или сотейнике с толстым дном разогрейте масло на сильном огне.
Обжарьте говядину партиями до румяной корочки со всех сторон. Не перегружайте посуду! Переложите мясо в тарелку.
В оставшемся жире обжарьте лук до мягкости и легкой прозрачности (5-7 минут).

Шаг 3: Создание ароматной основы
Уменьшите огонь до среднего. К луку добавьте обе паприки и тмин. Быстро перемешайте и прогревайте 30-40 секунд, пока специи не раскроют аромат. Важно не передержать, иначе паприка станет горькой.
Добавьте томатную пасту и обжаривайте еще 1-2 минуты.

Шаг 4: Тушение до идеальной мягкости
Верните мясо в казан. Залейте горячим бульоном так, чтобы он почти покрывал мясо.
Добавьте лавровый лист, чеснок, соль и перец.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального.
Накройте крышкой и тушите 1,5 — 2 часа, пока говядина не станет очень мягкой. В процессе периодически проверяйте количество жидкости и при необходимости подливайте немного бульона или горячей воды.
Совет: Если хотите более густой соус, за 10 минут до готовности можете ввести 1 ст.л. муки, разведенной в небольшом количестве холодной воды.

Шаг 5: Подача
Готовый гуляш разлейте по тарелкам вместе с соусом.
Подавайте с пышным картофельным пюре, посыпав свежей зеленью. По желанию добавьте ложку сметаны.

Notes

💡 Советы от шефа

  • Выбор мяса: Используйте мясо с небольшим количеством жира и соединительной тканью — при долгом тушении оно станет особенно нежным.

  • Секрет вкуса: Обжарка паприки в масле — ключевой момент! Это раскрывает ее вкус и цвет, делая соус по-настоящему насыщенным.

  • Проверка готовности: Готовность мяса проверяйте вилкой — оно должно легко расслаиваться на волокна.

  • Отдых для блюда: Как и многие тушеные блюда, этот гуляш становится еще вкуснее на следующий день.

  • Подача: Кроме пюре, отлично подойдут макароны, рис или просто кусок свежего хлеба, чтобы собрать весь вкусный соус.

Find it online: https://edalive.ru/pikantnyj-gulyash-iz-govyadiny-s-kopchenoj-paprikoj-vengerskij-reczept/