tsanders 
Пикантный гуляш из говядины с копченой паприкой – это не просто блюдо, это кулинарное путешествие в мир насыщенных вкусов и ароматов. Сочетание нежного мяса, согревающей остроты перца и дымного нюанса копченой паприки создает незабываемый гастрономический опыт. Это блюдо идеально подходит для холодных осенних вечеров, когда хочется чего-то согревающего и сытного.
Пикантный гуляш из говядины с копченой паприкой: Венгерский рецепт
Пикантный гуляш из говядины с копченой паприкой: Венгерские мотивы на вашей кухне
Этот гуляш — не просто тушеное мясо, а настоящая симфония вкусов! Нежная говядина, томленая до состояния таяния во рту, в густом, насыщенном соусе с узнаваемым ароматом копченой паприки и сладостью обычной — это блюдо, которое согреет и порадует в любой день. Вдохновленный венгерской кухней, этот рецепт станет фаворитом в вашей кулинарной коллекции благодаря простому приготовлению и потрясающему результату.
Ingredients
🛒 Ингредиенты (на 4-6 порций)
Основные:
-
Говядина (лопатка, шея) — 800 г – 1 кг
-
Лук репчатый — 2-3 крупные головки
-
Чеснок — 3-4 зубчика
-
Томатная паста — 2 ст. л.
-
Бульон говяжий — 500-700 мл
-
Масло растительное или сало — для жарки
Специи — душа блюда:
-
Паприка сладкая молотая — 2 ст. л.
-
Паприка копченая молотая — 1 ст. л.
-
Тмин молотый — 1 ч. л.
-
Соль — 1-1,5 ч. л. (или по вкусу)
-
Перец черный молотый — ½ ч. л.
-
Лавровый лист — 1-2 шт.
-
Мука — 1 ст. л. (по желанию, для загущения)
Для подачи:
-
Картофельное пюре — в качестве гарнира
-
Петрушка или укроп — для украшения
-
Сметана — по желанию
Instructions
👩🍳 Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка мяса и овощей
Говядину промойте, обсушите и нарежьте на кубики размером 3-4 см.
Лук нарежьте мелкими кубиками. Чеснок измельчите.
Шаг 2: Обжарка мяса и лука
В казане или сотейнике с толстым дном разогрейте масло на сильном огне.
Обжарьте говядину партиями до румяной корочки со всех сторон. Не перегружайте посуду! Переложите мясо в тарелку.
В оставшемся жире обжарьте лук до мягкости и легкой прозрачности (5-7 минут).
Шаг 3: Создание ароматной основы
Уменьшите огонь до среднего. К луку добавьте обе паприки и тмин. Быстро перемешайте и прогревайте 30-40 секунд, пока специи не раскроют аромат. Важно не передержать, иначе паприка станет горькой.
Добавьте томатную пасту и обжаривайте еще 1-2 минуты.
Шаг 4: Тушение до идеальной мягкости
Верните мясо в казан. Залейте горячим бульоном так, чтобы он почти покрывал мясо.
Добавьте лавровый лист, чеснок, соль и перец.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального.
Накройте крышкой и тушите 1,5 – 2 часа, пока говядина не станет очень мягкой. В процессе периодически проверяйте количество жидкости и при необходимости подливайте немного бульона или горячей воды.
Совет: Если хотите более густой соус, за 10 минут до готовности можете ввести 1 ст.л. муки, разведенной в небольшом количестве холодной воды.
Шаг 5: Подача
Готовый гуляш разлейте по тарелкам вместе с соусом.
Подавайте с пышным картофельным пюре, посыпав свежей зеленью. По желанию добавьте ложку сметаны.
Notes
💡 Советы от шефа
-
Выбор мяса: Используйте мясо с небольшим количеством жира и соединительной тканью — при долгом тушении оно станет особенно нежным.
-
Секрет вкуса: Обжарка паприки в масле — ключевой момент! Это раскрывает ее вкус и цвет, делая соус по-настоящему насыщенным.
-
Проверка готовности: Готовность мяса проверяйте вилкой — оно должно легко расслаиваться на волокна.
-
Отдых для блюда: Как и многие тушеные блюда, этот гуляш становится еще вкуснее на следующий день.
-
Подача: Кроме пюре, отлично подойдут макароны, рис или просто кусок свежего хлеба, чтобы собрать весь вкусный соус.
Секрет этого гуляша кроется в правильном выборе ингредиентов и технике приготовления. Важно использовать качественную говядину, например, лопатку или пашину, которая при тушении становится невероятно мягкой и сочной. Копченая паприка – ключевой ингредиент, который придает блюду неповторимый дымный аромат и пикантность. Не стоит экономить на этой специи, ведь именно она определяет характер гуляша.
