tsanders 
Ягнёнок в пряном маринаде с йогуртом и мятой на гриле – это блюдо, которое переносит вас прямиком в сердце восточной кулинарной традиции. Нежное мясо, пропитанное ароматами специй, йогурта и свежей мяты, превращается на гриле в кулинарный шедевр, удивляющий своей сочностью и глубиной вкуса. Каждое прикосновение огня лишь подчеркивает богатство маринада, раскрывая новые оттенки и делая мясо еще более аппетитным.
Ягнёнок в пряном маринаде с йогуртом и мятой на гриле
Ягнёнок в пряном маринаде с йогуртом и мятой: Восточная нежность на гриле
Этот рецепт раскрывает секрет приготовления идеально нежного, сочного и ароматного ягненка. Маринад на основе йогурта с восточными специями не только придает мясу неповторимый вкус, но и работает как натуральный тендерайзер, делая его волокна особенно мягкими. А освежающий мятный соус с лимоном создает идеальный контраст, подчеркивая вкус мяса. Это блюдо станет настоящим украшением любого праздничного стола или особенного ужина.
Ingredients
🛒 Ингредиенты
Для маринада (на 1-1,5 кг мяса):
-
Баранина (окорок, корейка, ребра) — 1-1,5 кг
-
Йогурт греческий — 200 г
-
Чеснок — 4-5 зубчиков
-
Сок лимона — 3 ст.л.
-
Зира (кумин) — 1 ст.л.
-
Кориандр молотый — 1 ч.л.
-
Паприка молотая — 1 ч.л.
-
Оливковое масло — 2 ст.л.
-
Соль — 1 ч.л.
-
Перец черный молотый — ½ ч.л.
Для мятного соуса:
-
Мята свежая — 1 пучок
-
Йогурт греческий — 150 г
-
Сок лимона — 2 ст.л.
-
Чеснок — 1 зубчик
-
Оливковое масло — 1 ст.л.
-
Соль, перец — по вкусу
Instructions
👩🍳 Пошаговое приготовление
Шаг 1: Приготовление маринада
В глубокой миске смешайте йогурт, оливковое масло и лимонный сок.
Добавьте измельченный чеснок, зиру, кориандр, паприку, соль и перец. Тщательно перемешайте.
Шаг 2: Маринование мяса
Баранину промойте, обсушите и нарежьте на порционные куски.
Полностью покройте мясо маринадом, втирая его со всех сторон.
Накройте пищевой пленкой и маринуйте в холодильнике от 4 до 8 часов (в идеале — overnight).
Шаг 3: Приготовление мятного соуса
Мяту мелко порубите, оставив несколько листочков для украшения.
Смешайте йогурт, лимонный сок, измельченный чеснок, оливковое масло и мяту.
Посолите и поперчите по вкусу. Дайте соусу настояться 15-20 минут в холодильнике.
Шаг 4: Приготовление на гриле
Достаньте мясо из холодителя за 30-40 минут до готовки.
Разогрейте гриль до средней температуры (200-220°C).
Обжаривайте баранину по 4-6 минут с каждой стороны до желаемой степени прожарки.
Дайте мясу «отдохнуть» 5-7 минут перед подачей.
Notes
💡 Советы от шефа
-
Контроль прожарки:
-
Medium rare: 52-55°C (розовая середина)
-
Medium: 60-63°C (светло-розовая середина)
-
-
Альтернативные способы приготовления:
-
В духовке: Запекайте при 200°C 25-35 минут
-
На сковороде: Обжаривайте на среднем огне по 5-7 минут с каждой стороны
-
-
Идеальные гарниры:
-
Кускус с сухофруктами
-
Овощи-гриль
-
Свежий салат
-
Пита или лаваш
-
Для приготовления этого блюда требуются свежие и качественные ингредиенты. Ключевым моментом является выбор ягнятины – лучше всего подойдут корейка или лопатка. Именно эти части отличаются наибольшей нежностью и сочностью, что позволяет маринаду проникнуть в самые глубины мяса. Йогурт должен быть густым и натуральным, без каких-либо добавок, чтобы он мог создать идеальную основу для маринада, размягчая волокна мяса и придавая ему неповторимую мягкость.
Маринад – это сердце блюда. В нем смешиваются молотый кориандр, кумин, паприка, чеснок и имбирь, создавая сложную и ароматную симфонию. Добавление лимонного сока придает маринаду яркость и кислинку, а свежая мята – свежесть и легкость. Все эти ингредиенты вместе работают над тем, чтобы сделать ягнятину нежной, сочной и невероятно вкусной. Процесс маринования должен длиться не менее 4-6 часов, а лучше всего – оставить мясо в маринаде на ночь в холодильнике. За это время мясо полностью пропитается ароматами специй и йогурта, готовое к превращению в кулинарный шедевр на гриле.
