tsanders 
Пирожки из картофельного теста – это настоящее объедение, особенно когда хочется чего-то домашнего и сытного. Нежность картофельного теста просто тает во рту, а начинки можно варьировать до бесконечности, создавая каждый раз новые вкусовые ощущения. Этот рецепт родом из детства, от бабушки, которая знала толк в простых, но таких вкусных блюдах.
Пирожки из картофельного теста: Нежные, воздушные и невероятно вкусные
Пирожки из картофельного теста: Нежные, воздушные и невероятно вкусные
Эти пирожки — настоящее открытие для любителей домашней выпечки! Нежное, воздушное тесто на основе картофельного пюре долго остается мягким и обладает особым, едва уловимым вкусом, который идеально сочетается с любой начинкой. А картофельная начинка с сыром и жареным луком — это классика, проверенная временем. Такой дуэт превращает простые ингредиенты в шедевр домашней кухни, перед которым невозможно устояться.
Ingredients
🛒 Ингредиенты (на 12-14 пирожков)
Для картофельного теста:
-
Картофельное пюре (остывшее) — 200 г
-
Отвар от картофеля (теплый, ~35-38°C) — 100 мл
-
Мука пшеничная — 300-400 г (+ 30-50 г для подпыла)
-
Дрожжи сухие активные — 7 г (1,5 ч.л.)
-
Сахар — 1 ст. л.
-
Масло растительное — 2 ст. л. (20 мл)
-
Соль — ½ ч. л.
Для картофельной начинки:
-
Картофельное пюре — 300 г
-
Лук репчатый — 1 крупная головка
-
Сыр (твердый или полутвердый) — 80-100 г
-
Масло растительное — для жарки
-
Соль, перец черный молотый — по вкусу
-
Укроп свежий — по желанию
Для жарки:
-
Масло растительное — 200-300 мл
Instructions
👩🍳 Пошаговое приготовление
Шаг 1: Приготовление опары для теста
В теплом картофельном отваре (важно, чтобы он был не горячим!) растворите сахар и дрожды. Оставьте в теплом месте на 10-15 минут до появления пенной «шапочки».
Шаг 2: Замес теста
В глубокой миске смешайте остывшее картофельное пюре, растительное масло и соль.
Влейте готовую опару и тщательно перемешайте.
Постепенно вводите просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно может слегка липнуть к рукам, но не должно быть крутым.
Вымешивайте тесто на припыленной мукой поверхности 7-10 минут до гладкости.
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема. Оно должно увеличиться в 2 раза.
Шаг 3: Приготовление начинки
Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета и мягкости.
В миске смешайте остывшее картофельное пюре, обжаренный лук (вместе с маслом), натертый на крупной терке сыр, соль и перец по вкусу. Добавьте мелко нарубленный укроп, если используете.
Тщательно перемешайте до однородности. Начинка должна быть пластичной, но не жидкой.
Шаг 4: Формовка пирожков
Подошедшее тесто обомните и разделите на 12-14 равных частей. Каждую скатайте в шарик.
Каждый шарик раскатайте в кружок толщиной около 0,5-0,7 см.
В центр выложите 1-1,5 ст. л. начинки.
Края теста защипните, формируя пирожок классической формы. Хорошо слепите шов, чтобы начинка не вытекла при жарке.
Выложите пирожки на присыпанную мукой поверхность швом вниз, слегка приплюсните и дайте постоять 15-20 минут для расстойки.
Шаг 5: Жарка пирожков
В сковороде с толстым дном разогрейте достаточное количество растительного масла (слой около 1,5-2 см) на среднем огне.
Аккуратно выкладывайте пирожки швом вниз партиями, не перегружая сковороду.
Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до равномерного золотисто-коричневого цвета.
Готовые пирожки выкладывайте на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла.
Notes
💡 Советы от шефа
-
Консистенция теста: Муку добавляйте постепенно. Тесто должно оставаться мягче, чем классическое дрожжевое. Ориентируйтесь на его эластичность.
-
Секрет пышности: Не пропускайте этап расстойки уже сформированных пирожков. Это сделает их более воздушными после жарки.
-
Контроль температуры масла: Масло не должно дымиться. Проверить можно, бросив в него маленький кусочек теста — он должен сразу начать шипеть и подрумяниваться.
-
Вариации начинки: В начинку можно добавить обжаренный фарш, грибы, тушеную капусту или яйцо с зеленым луком.
-
Подача: Подавайте пирожки горячими со сметаной, молоком или чаем. Они остаются мягкими даже на следующий день.
Секрет вкусного картофельного теста заключается в правильном приготовлении картофеля. Он должен быть хорошо разваренным, чтобы легко превратиться в нежное пюре без комочков. После того, как картофель остынет, в него добавляют муку, яйца и немного соли. Важно не переборщить с мукой, иначе тесто получится слишком плотным и тяжелым. Хорошо вымешанное тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам.
Начинки для картофельных пирожков – это полет фантазии. Это может быть классическая картошка с жареным луком и грибами, ароматная капуста с морковью, сочное мясо с рисом, или даже сладкий творог с изюмом. Главное, чтобы начинка была достаточно сочной, чтобы пирожки получились нежными и вкусными.
