👩‍🍳 Пошаговое приготовление

Шаг 1: Приготовление опары для теста
В теплом картофельном отваре (важно, чтобы он был не горячим!) растворите сахар и дрожды. Оставьте в теплом месте на 10-15 минут до появления пенной «шапочки».

Шаг 2: Замес теста
В глубокой миске смешайте остывшее картофельное пюре, растительное масло и соль.
Влейте готовую опару и тщательно перемешайте.
Постепенно вводите просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно может слегка липнуть к рукам, но не должно быть крутым.
Вымешивайте тесто на припыленной мукой поверхности 7-10 минут до гладкости.
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема. Оно должно увеличиться в 2 раза.

Шаг 3: Приготовление начинки
Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета и мягкости.
В миске смешайте остывшее картофельное пюре, обжаренный лук (вместе с маслом), натертый на крупной терке сыр, соль и перец по вкусу. Добавьте мелко нарубленный укроп, если используете.
Тщательно перемешайте до однородности. Начинка должна быть пластичной, но не жидкой.

Шаг 4: Формовка пирожков
Подошедшее тесто обомните и разделите на 12-14 равных частей. Каждую скатайте в шарик.
Каждый шарик раскатайте в кружок толщиной около 0,5-0,7 см.
В центр выложите 1-1,5 ст. л. начинки.
Края теста защипните, формируя пирожок классической формы. Хорошо слепите шов, чтобы начинка не вытекла при жарке.
Выложите пирожки на присыпанную мукой поверхность швом вниз, слегка приплюсните и дайте постоять 15-20 минут для расстойки.

Шаг 5: Жарка пирожков
В сковороде с толстым дном разогрейте достаточное количество растительного масла (слой около 1,5-2 см) на среднем огне.
Аккуратно выкладывайте пирожки швом вниз партиями, не перегружая сковороду.
Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до равномерного золотисто-коричневого цвета.
Готовые пирожки выкладывайте на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла.