tsanders 
Настоящий узбекский плов с говядиной – это не просто блюдо, это целая церемония, ритуал, передающийся из поколения в поколение. Секреты его приготовления хранятся в каждой узбекской семье, а вкус и аромат способны перенести вас в самое сердце Средней Азии. Плов – это символ гостеприимства, щедрости и достатка.
Настоящий узбекский плов с говядиной
Настоящий узбекский плов с говядиной
Ароматное, насыщенное блюдо с нежным мясом и рассыпчатым рисом
Ingredients
Ингредиенты (на 8-10 порций):
✔ Основные:
-
Говядина (мякоть) — 2 кг
-
Рис для плова (лучше девзира) — 1 кг (2 упаковки по 500 г)
-
Морковь — 1 кг
-
Лук репчатый — 400 г
-
Чеснок — 3-4 головки
-
Кипяток — 2,5 л
-
Масло (хлопковое/растительное) — 300 мл
✔ Специи:
-
Зира (кумин) — 2 ч.л.
-
Красный острый перец — 1/2 ч.л.
-
Соль — 1,5 ст.л.
-
Чёрный перец — 1 ч.л.
Instructions
Пошаговое приготовление:
-
Подготовка ингредиентов:
-
Мясо нарежьте кубиками 4×4 см
-
Морковь — брусочками 0,5×4 см (не тертьте!)
-
Лук — полукольцами
-
Чеснок — очистите головки, не разделяя на зубчики
-
Рис замочите в теплой воде (60°C) на 30 минут, затем промойте
-
-
Приготовление зирвака (основы):
-
В разогретый казан влейте масло, раскалите до легкого дымка
-
Обжарьте мясо порциями до румяной корочки (8-10 минут)
-
Добавьте лук, жарьте до золотистого цвета (7 минут)
-
Добавьте морковь, тушите под крышкой 10 минут
-
-
Тушение:
-
Влейте кипяток, добавьте все специи и чеснок
-
Тушите на среднем огне 30-40 минут до мягкости мяса
-
Попробуйте бульон — он должен быть чуть солонее, чем нужно
-
-
Закладка риса:
-
Рис распределите ровным слоем, не перемешивая!
-
Долейте кипяток, чтобы покрывал рис на 1,5 см
-
Увеличьте огонь до максимума на 5 минут
-
Затем убавьте до минимума, накройте крышкой
-
Готовьте 20 минут без перемешивания
-
-
Подача:
-
Аккуратно перемешайте только перед подачей
-
Выложите горкой, украсьте дольками чеснока
-
Notes
Советы от повара:
🔥 Секреты идеального плова:
-
Используйте только толстостенный казан
-
Морковь должна быть сочной, не вялой
-
После закипания риса проткните его палочкой в нескольких местах
-
Дайте настояться 15 минут под полотенцем после готовности
🌶 Вариации:
-
Для цвета добавьте 1/2 ч.л. куркумы
-
Можно заменить 1/3 мяса бараниной
-
Вместо зиры используйте смесь “для плова”
🍽 Подача:
-
Традиционно — с лепёшками и салатом из помидоров с луком
-
Обязательно — зелёный чай в пиалах
Говядина, используемая для плова, должна быть свежей и нежной, желательно с небольшим количеством жира. Идеально подойдет мякоть с лопатки или задней части. Мясо нарезается крупными кусками, примерно 3-4 сантиметра, чтобы оно не пересохло в процессе приготовления и сохранило свою сочность.
Рис – основа плова. Традиционно используется длиннозерный рис, например, сорт “Девзира”. Перед приготовлением рис тщательно промывается несколько раз в холодной воде, чтобы удалить лишний крахмал. Это поможет рису остаться рассыпчатым и не слипнуться.
