tsanders 
Крем-брюле с ванилью – это не просто десерт, это симфония вкуса и текстур, воплощенная в кремовой нежности и хрустящей карамельной корочке. Изысканное лакомство, уходящее корнями во французскую кулинарию, покоряет сердца гурманов своей простотой и элегантностью. Секрет его очарования кроется в гармоничном сочетании сливочной базы, насыщенной ароматом ванили, и хрупкого слоя обожженного сахара, создающего контраст температур и текстур.
Крем-брюле с ванилью пошаговый рецепт с видео
🍮 Крем-брюле с ванилью 🔥✨
Нежный крем с хрустящей карамельной корочкой — король десертов, который легко приготовить дома!
Ingredients
📋 Ингредиенты (на 4 порции):
-
Сливки 30% — 500 мл
-
Ваниль — 1 стручок (или 1 ч. л. экстракта)
-
Желтки — 4 шт.
-
Сахар — 50 г (+ 2–3 ч. л. для карамелизации)
⏳ Время приготовления:
-
Подготовка: 20 минут
-
Запекание: 40–60 минут
-
Охлаждение: 3 часа
-
Общее время: ~4,5 часа
Instructions
-
часа
👨🍳 Приготовление:
-
Настой сливок:
-
Нагрейте сливки до 80–85°C (по краям начнут появляться пузырьки).
-
Добавьте ваниль (зерна из стручка или экстракт), снимите с огня, накройте и дайте настояться 15 минут.
-
-
Желтковая смесь:
-
Разотрите желтки с сахаром до однородности (не взбивать!).
-
Тонкой струйкой влейте ½ горячих сливок, перемешайте.
-
Соедините с оставшимися сливками, процедите через сито.
-
-
Запекание на водяной бане:
-
Разлейте массу по формочкам (рамки высотой ~3 см).
-
Поставьте их в глубокий противень, залейте кипятком до половины высоты.
-
Выпекайте при 140–150°C:
-
40 минут для маленьких форм (100 мл),
-
50–60 минут для больших (центр должен слегка дрожать).
-
-
-
Охлаждение и карамелизация:
-
Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 3 часа.
-
Перед подачей посыпьте сахаром (1 ч. л. на порцию), растопите его горелкой или под грилем до золотистой корочки.
-
📊 КБЖУ (на порцию):
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|
| ~320 ккал | 5 g | 28 g | 15 g |
Notes
Советы:
-
Для идеальной текстуры используйте термометр (температура смеси перед запеканием — 60–65°C).
-
Замените ваниль на лавровый лист или корицу для оригинального вкуса.
-
Подавайте сразу после карамелизации — корочка остаётся хрустящей около 30 минут.
Этот десерт — симфония контрастов! ❤️🍮
Процесс приготовления крем-брюле – это своего рода алхимия, требующая точности и внимания к деталям. Сначала нагреваются сливки, сахар и ваниль, образуя основу десерта. Затем эта ароматная смесь бережно разливается по небольшим керамическим формочкам и запекается в водяной бане, чтобы сохранить нежную консистенцию крема.
