Маклюба – арабское слоёное блюдо с бараниной и овощами

Маклюба – это не просто блюдо, это настоящее кулинарное представление, уходящее корнями в глубь веков арабской кухни. Его название, дословно переводящееся как “перевернутое”, отражает ключевой момент приготовления и подачи: ингредиенты слоями выкладываются в кастрюлю, варятся до готовности, а затем торжественно переворачиваются на большое блюдо, образуя аппетитную пирамиду.

Маклюба – арабское слоёное блюдо с бараниной и овощами

Pin Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

🍛 Маклюба (арабское слоёное блюдо с бараниной и овощами) 🌶️✨

Ароматный рис, нежная баранина, золотистые овощи и пряные нотки — это блюдо называют “перевёрнутым” за эффектную подачу. Настоящий кулинарный шедевр Ближнего Востока!

• Author: tsanders

Ingredients

📋 Ингредиенты (на 6 порций):

Основное:

• Баранина (лопатка или грудинка) — 500 г

• Рис (басмати или другой длиннозерный) — 2,5 стакана

• Баклажаны — 2 крупных (нарезать кружками)

• Картофель — 3 шт. (кружками)

• Лук — 2 шт. (полукольцами)

• Помидоры — 2 шт. (кружками)

Специи и добавки:

• Куркума — 1 ч. л.

• Зелёный кардамон — 5–6 коробочек

• Корица — 1 палочка

• Чёрный перец — ½ ч. л.

• Соль — 1,5 ч. л.

• Оливковое масло — для жарки

• Вода — 3,5 стакана

---

⏳ Время приготовления:

• Подготовка: 40 минут

• Тушение/жарка: 1 час

• Общее время: ~2 часа

Instructions

👨‍🍳 Приготовление:

1. Подготовка мяса и овощей:

   • Баранину нарежьте кубиками, обжарьте до румяности.

   • Отдельно обжарьте баклажаны и картофель до золотистой корочки.

2. Сборка слоёв:

   • В глубокой кастрюле с толстым дном выложите ингредиенты в обратном порядке подачи:

     1. Лук → мясо → помидоры → картофель → баклажаны.

     2. Сверху насыпьте промытый рис, смешанный с куркумой, кардамоном, корицей, солью и перцем.

   • Залейте кипятком (уровень на 2 см выше риса).

3. Тушение:

   • Накройте крышкой, готовьте 30 минут на среднем огне, затем 15 минут на слабом.

4. Подача:

   • Накройте кастрюлю большим блюдом, аккуратно переверните.

   • Украсьте кешью, гранатом или зеленью.

---

📊 КБЖУ (на порцию):

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
~450 ккал	25 г	18 г	50 г

(Значения ориентировочные, зависят от жирности мяса.)

Notes

Советы:

• Для вегетарианского варианта замените баранину на нут.

• Подавайте с йогуртовым соусом или салатом из огурцов.

• Чтобы рис не пригорел, используйте рассекатель огня.

Это блюдо — гостеприимство и традиции в одной кастрюле! 🌍❤️

Попробовав однажды, вы навсегда запомните этот насыщенный, богатый вкус, эту игру текстур и ароматов, это воплощение арабской кулинарной традиции. Это блюдо, которое согревает душу и объединяет людей за одним столом.

Маклюба – это не просто еда, это символ гостеприимства и щедрости арабского народа. Ее подают на большие семейные торжества и праздники, чтобы разделить радость момента с близкими и друзьями. Переворачивание кастрюли с маклюбой – это всегда волнующий момент, предвкушение вкуснейшего угощения и возможность насладиться общим застольем.