tsanders 
Грибной суп-пюре со сливками – это блюдо, обладающее нежной текстурой и насыщенным ароматом, которое согревает и дарит ощущение уюта в холодное время года. Он идеально подходит для тех, кто ценит изысканный вкус и простоту приготовления. Секрет идеального грибного супа-пюре кроется в качестве ингредиентов и правильной технике приготовления.
Грибной суп-пюре со сливками
Грибной суп-пюре со сливками
Этот нежный грибной суп-пюре с благородными нотками белого вина и сливочной текстурой станет настоящим украшением вашего стола. Идеальное блюдо для холодного осеннего или зимнего дня, которое согреет и подарит ощущение уюта. Сочетание шампиньонов и вешенок создает насыщенный грибной аромат, а хрустящие обжаренные вешенки при подаче добавляют блюду интересный контраст текстур.
Ingredients
Ингредиенты (на 3-4 порции):
-
Шампиньоны свежие – 250 г
-
Вешенки свежие – 50 г + немного для подачи
-
Лук репчатый – 1 шт. (средний)
-
Чеснок – 3 зубчика
-
Вино белое сухое – 100 мл
-
Бульон куриный/овощной – 500 мл
-
Сливки 20-30% – 250 мл
-
Мука – 1,5 ст. л.
-
Масло сливочное – 30 г
-
Масло растительное – 2 ст. л.
-
Петрушка свежая – небольшой пучок
-
Соль, перец черный молотый – по вкусу
Instructions
Приготовление:
-
Подготовка грибов:
-
Шампиньоны и вешенки (50 г) очистите, промойте и нарежьте пластинками.
-
Лук и чеснок мелко порубите.
-
-
Обжарка:
-
В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, добавьте растительное.
-
Обжарьте лук до прозрачности (5-7 минут).
-
Добавьте грибы, жарьте на среднем огне до испарения жидкости и легкой румяности.
-
-
Дегласирование:
-
Влейте вино, готовьте 5 минут, пока алкоголь не выпарится.
-
Добавьте чеснок, жарьте 1-2 минуты до аромата.
-
Всыпьте муку, перемешайте и готовьте 1-2 минуты.
-
-
Основная варка:
-
Влейте бульон, доведите до кипения, варите 7-10 минут на среднем огне.
-
Погружным блендером измельчите суп до однородной кремовой текстуры.
-
-
Завершение:
-
Влейте сливки, доведите до кипения (не кипятите!), варите 5-7 минут.
-
Добавьте рубленую петрушку, соль и перец по вкусу.
-
-
Подача:
-
Отдельно обжарьте оставшиеся вешенки до хрустящей корочки.
-
Разлейте суп по тарелкам, украсьте обжаренными вешенками и веточкой петрушки.
-
Notes
Советы по приготовлению:
-
Грибы: Для более насыщенного вкуса добавьте 10-15 г сушеных белых грибов, предварительно замоченных в бульоне.
-
Текстура: Для идеально гладкой текстуры протрите суп через сито после измельчения блендером.
-
Сливки: Чтобы сливки не свернулись, вливайте их в теплый (не кипящий) суп и не кипятите.
-
Подача: Подавайте с гренками или крутонами из черного хлеба.
-
Хранение: Суп хранится в холодильнике до 3 дней.
Для создания этого кулинарного шедевра лучше всего использовать свежие грибы, такие как белые, шампиньоны, лисички или вешенки. Они придают супу неповторимый аромат и насыщенный грибной вкус. Если же свежих грибов под рукой нет, можно использовать сушеные, предварительно замочив их в горячей воде для восстановления. Не менее важную роль играют сливки. Выбирайте сливки с жирностью не менее 20%, чтобы суп получился кремообразным и бархатистым.
