tsanders 
Фо Бо (Pho Bo) – традиционный Вьетнамский суп с говядиной, являющийся одним из самых узнаваемых и любимых блюд вьетнамской кухни. Его история насчитывает более ста лет, и на протяжении этого времени он эволюционировал, приобретая различные региональные особенности, но сохраняя свою суть – насыщенный мясной бульон, нежную рисовую лапшу и ароматную говядину.
Фо Бо (Pho Bo) – традиционный Вьетнамский суп с говядиной
Фо Бо (Pho Bo) – Вьетнамский суп с говядиной
Аутентичный ароматный суп с нежной рисовой лапшой, прозрачным бульоном и свежими травами – настоящее вьетнамское наслаждение!
Ingredients
Ингредиенты (на 4 порции):
Для бульона:
-
Говяжья грудинка/филе – 500 г (можно сочетать оба вида)
-
Говяжий бульон – 1 л (или вода + 2 кубика говяжьего бульона)
-
Лук репчатый – 1 крупная луковица (разрезать пополам)
-
Имбирь – 3 см корня (разрезать вдоль)
-
Специи:
-
Звездчатый анис – 2 шт.
-
Корица – 1 палочка
-
Гвоздика – 3 шт. (по желанию)
-
Кориандр семена – 1 ч. л. (по желанию)
-
-
Рыбный соус – 2 ст. л. (или соевый соус)
-
Сахар – 1 ст. л.
Дополнительно:
-
Рисовая лапша – 200 г (плоская, для Фо)
-
Для подачи:
-
Свежая мята – 1 пучок
-
Тайский базилик – 1 пучок
-
Кинза – по вкусу
-
Лайм – 1 шт.
-
Перец чили – 1 шт. (тонко нарезанный)
-
Ростки бобов – 100 г
-
Instructions
Приготовление:
1. Подготовка бульона:
-
Обжарьте лук и имбирь на сухой сковороде до легкого обугливания (5-7 минут).
-
В кастрюле доведите бульон до кипения, добавьте мясо, лук, имбирь и все специи.
-
Уменьшите огонь до минимума, варите 1,5-2 часа, снимая пену.
-
Достаньте мясо, процедите бульон.
2. Подготовка лапши:
-
Залейте лапшу кипятком на 5-7 минут, затем промойте холодной водой.
3. Сборка супа:
-
Тонко нарежьте мясо против волокон.
-
В глубокие тарелки выложите лапшу, сверху – мясо.
-
Залейте кипящим бульоном.
4. Подача:
-
Подавайте с тарелкой свежей зелени, ростками бобов, дольками лайма и чили.
-
Каждый добавляет зелень и сок лайма по вкусу.
Notes
Советы:
✔ Для прозрачности бульона – не допускайте сильного кипения.
✔ Быстрый вариант – используйте готовый говяжий бульон и тонко нарезанное сырое филе (оно дойдет в горячем бульоне).
✔ Вегетарианская версия – замените мясо на грибы шиитаке, а бульон – на овощной.
Основой этого супа является бульон, который варится несколько часов, а иногда и целые сутки, из говяжьих костей с добавлением различных специй, таких как анис, корица, гвоздика, имбирь и лук-шалот. Этот длительный процесс придает бульону глубину и сложность вкуса, делая его одновременно насыщенным и прозрачным. Секрет хорошего супа кроется именно в бульоне, его сбалансированности и чистоте вкуса.
