tsanders 
Пад Тай – это не просто лапша, это квинтэссенция тайской уличной еды, гармоничное сочетание кислого, сладкого, соленого и острого вкусов. Его популярность давно перешагнула границы Таиланда, завоевав сердца гурманов по всему миру. Но настоящий, аутентичный Пад Тай, приготовленный по секретному рецепту, – это нечто особенное, доступное лишь знающим.
Пад Тай (Pad Thai) тайский секретный рецепт
Пад Тай (Pad Thai)
Аутентичный тайский вариант с идеальным балансом сладкого, кислого и острого — готовится за 20 минут!
Ingredients
Ингредиенты (на 2 порции):
Основные:
-
Рисовая лапша — 200 г (ширина 3–5 мм)
-
Куриное филе/креветки — 150 г
-
Яйца — 2 шт.
-
Тофу — 100 г (опционально, нарезать кубиками)
Соус:
-
Рыбный соус — 2 ст. л.
-
Соевый соус — 1 ст. л.
-
Сахар — 1 ст. л. (лучше пальмовый)
-
Лимонный сок/сок лайма — 1 ст. л.
Добавки:
-
Чеснок — 2 зубчика (мелко рубленный)
-
Арахис — 50 г (обжаренный, измельчённый)
-
Зелёный лук — 2 стебля (нарезать по диагонали)
-
Масло — 3 ст. л. (арахисовое или растительное)
Для подачи:
-
Дольки лайма, ростки бобов, чили хлопья.
Instructions
Приготовление:
1. Подготовка лапши:
-
Залейте лапшу горячей водой (не кипятком!) на 20–30 минут. Откиньте на дуршлаг.
2. Обжарка:
-
Разогрейте сковороду вок, добавьте масло.
-
Обжарьте чеснок 30 секунд до аромата.
-
Добавьте курицу/креветки и тофу. Жарьте 3–4 минуты до готовности.
-
Сдвиньте ингредиенты к краю, влейте яйца. Помешивайте, пока они не схватятся.
3. Сборка:
-
Добавьте лапшу и все компоненты соуса.
-
Активно перемешивайте 2–3 минуты, чтобы лапша пропиталась.
4. Подача:
-
Посыпьте арахисом, зелёным луком.
-
Подавайте с долькой лайма и ростками бобов.
Notes
Советы:
✔ Для аутентичности — используйте тамариндовую пасту (1 ст. л.) вместо лимонного сока.
✔ Без мяса — увеличьте тофу или добавьте грибы шиитаке.
✔ Острота — добавьте 1 ч. л. чили-пасты при жарке.
Секрет кроется не только в правильных ингредиентах, но и в технике приготовления. Основа блюда – рисовая лапша сен лек, достаточно тонкая и эластичная, чтобы впитать в себя все ароматы соуса. К ней добавляются хрустящие ростки фасоли, кусочки тофу, обжаренные креветки или курица, соленые маринованные репки и арахис, придающие блюду текстуру и неповторимый вкус. Но главное – это соус, рецепт которого передается из поколения в поколение.
Еще один важный секрет – это обжарка ингредиентов. Все должно происходить быстро и на сильном огне, в воке. Важно не передержать лапшу, чтобы она осталась упругой, а не превратилась в кашу. В конце добавляется взбитое яйцо, которое быстро обжаривается и смешивается со всеми ингредиентами, создавая нежную, шелковистую текстуру.
