Print

Рассольник — заправка на зиму

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Заправка для рассольника на зиму

Заготовьте основу для любимого супа одним махом! Ароматная заправка с перловкой сэкономит время и позволит наслаждаться вкусным рассольником круглый год.

Ingredients

📖 Ингредиенты

  • Свежие огурцы – 3 кг

  • Морковь – 900 г

  • Репчатый лук – 800 г

  • Болгарский перец – 6 шт. (средних)

  • Томатная паста – 500 г

  • Перловая крупа – 800 г

  • Уксус столовый (9%) – 100 мл

  • Сахар – 140 г

  • Соль – 65 г

  • Растительное масло – для обжарки (примерно 150-200 мл)

  • Вода – 2 л

Выход: примерно 6-7 литровых банок.

Instructions

👩‍🍳 Пошаговый рецепт приготовления

1. Подготовка крупки.

  • Перловку тщательно промойте до чистой воды. Залейте большим количеством холодной воды и оставьте замачиваться на не менее 6-8 часов (лучше на ночь). Это критически важный шаг, чтобы крупа в готовой заправке стала мягкой и не забрала в себя всю жидкость.

2. Подготовка овощей.

  • Огурцы нарежьте некрупной соломкой или небольшими кубиками. Если кожица грубая, можно ее очистить.

  • Морковь натрите на крупной терке.

  • Лук нарежьте небольшими кубиками.

  • Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой или кубиками.

3. Обжарка овощей.

  • В большом казане или толстостенной кастрюле разогрейте растительное масло.

  • Обжарьте лук и морковь до мягкости и легкого золотистого оттенка.

  • Добавьте болгарский перец и обжаривайте вместе еще 5-7 минут.

  • Введите огурцы и тушите всю овощную массу около 15-20 минут на среднем огне, периодически помешивая.

4. Создание основы.

  • К овощам добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте и обжаривайте еще 5 минут.

  • Влейте 2 литра воды, добавьте сахар и соль. Доведите до кипения.

  • Слейте воду с замоченной перловки и добавьте крупу в общий котел. Перемешайте.

5. Тушение.

  • Тушите заправку на медленном огне под крышкой около 30-40 минут, пока перловка не станет полностью мягкой. Не забывайте помешивать, так как масса может пригорать ко дну.

6. Финальный аккорд и стерилизация.

  • В самом конце, когда перловка уже готова, влейте уксус, тщательно перемешайте и прокипятите еще 2-3 минуты.

  • Разложите кипящую заправку по стерильным банкам до самого верха.

  • Накройте стерильными крышками и закатайте.

7. Укупорка.

  • Переверните банки вверх дном, укутайте плотным одеялом или пледом и оставьте так до полного остывания (на 24 часа).

Notes

💡 Лайфхаки и советы

  • Проверка перловки: Самый важный этап — убедиться, что перловка полностью сварилась до мягкости до закатки. Если она будет недоварена, в банках она «окаменеет».

  • Огурцы и сок: При тушении огурцы дадут сок, поэтому общая масса может казаться жидкой. Не волнуйтесь, перловка вберет в себя часть жидкости, и после остывания заправка загустеет.

  • Стерилизация — залог сохранности: Обязательно тщательно мойте и стерилизуйте банки и крышки. Кислотность у этой заправки не очень высокая, поэтому чистота — главный консервант.

  • Хранение: Храните закатанные банки в прохладном, темном месте (в кладовой или погребе).

  • Как использовать: На 3-литровую кастрюлю бульона (мясного или куриного) достаточно 1-2 полных половника заправки. Добавляйте ее после того, как в бульоне сварится до готовности картофель. Дайте супу покипеть 5 минут и подавайте.

🥗 Пищевая ценность (БЖУ) на 100 г

  • Калорийность: 91.5 ккал

  • Белки: 1 г

  • Жиры: 7.1 г

  • Углеводы: 5.9 г

Find it online: https://edalive.ru/rassolnik-zapravka-na-zimu/