tsanders 
Рассольник – одно из любимейших первых блюд в нашей семье, особенно в холодное время года. А что может быть лучше, чем достать баночку готовой заправки, когда времени на готовку катастрофически не хватает? Приготовление заправки для рассольника на зиму – отличный способ сэкономить время и сохранить вкус лета в банке. Это не только удобно, но и позволяет контролировать качество ингредиентов, избегая консервантов и искусственных добавок.
Рассольник – заправка на зиму
Заправка для рассольника на зиму
Заготовьте основу для любимого супа одним махом! Ароматная заправка с перловкой сэкономит время и позволит наслаждаться вкусным рассольником круглый год.
Ingredients
📖 Ингредиенты
-
Свежие огурцы – 3 кг
-
Морковь – 900 г
-
Репчатый лук – 800 г
-
Болгарский перец – 6 шт. (средних)
-
Томатная паста – 500 г
-
Перловая крупа – 800 г
-
Уксус столовый (9%) – 100 мл
-
Сахар – 140 г
-
Соль – 65 г
-
Растительное масло – для обжарки (примерно 150-200 мл)
-
Вода – 2 л
Выход: примерно 6-7 литровых банок.
Instructions
👩🍳 Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка крупки.
-
Перловку тщательно промойте до чистой воды. Залейте большим количеством холодной воды и оставьте замачиваться на не менее 6-8 часов (лучше на ночь). Это критически важный шаг, чтобы крупа в готовой заправке стала мягкой и не забрала в себя всю жидкость.
2. Подготовка овощей.
-
Огурцы нарежьте некрупной соломкой или небольшими кубиками. Если кожица грубая, можно ее очистить.
-
Морковь натрите на крупной терке.
-
Лук нарежьте небольшими кубиками.
-
Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой или кубиками.
3. Обжарка овощей.
-
В большом казане или толстостенной кастрюле разогрейте растительное масло.
-
Обжарьте лук и морковь до мягкости и легкого золотистого оттенка.
-
Добавьте болгарский перец и обжаривайте вместе еще 5-7 минут.
-
Введите огурцы и тушите всю овощную массу около 15-20 минут на среднем огне, периодически помешивая.
4. Создание основы.
-
К овощам добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте и обжаривайте еще 5 минут.
-
Влейте 2 литра воды, добавьте сахар и соль. Доведите до кипения.
-
Слейте воду с замоченной перловки и добавьте крупу в общий котел. Перемешайте.
5. Тушение.
-
Тушите заправку на медленном огне под крышкой около 30-40 минут, пока перловка не станет полностью мягкой. Не забывайте помешивать, так как масса может пригорать ко дну.
6. Финальный аккорд и стерилизация.
-
В самом конце, когда перловка уже готова, влейте уксус, тщательно перемешайте и прокипятите еще 2-3 минуты.
-
Разложите кипящую заправку по стерильным банкам до самого верха.
-
Накройте стерильными крышками и закатайте.
7. Укупорка.
-
Переверните банки вверх дном, укутайте плотным одеялом или пледом и оставьте так до полного остывания (на 24 часа).
Notes
💡 Лайфхаки и советы
-
Проверка перловки: Самый важный этап — убедиться, что перловка полностью сварилась до мягкости до закатки. Если она будет недоварена, в банках она «окаменеет».
-
Огурцы и сок: При тушении огурцы дадут сок, поэтому общая масса может казаться жидкой. Не волнуйтесь, перловка вберет в себя часть жидкости, и после остывания заправка загустеет.
-
Стерилизация — залог сохранности: Обязательно тщательно мойте и стерилизуйте банки и крышки. Кислотность у этой заправки не очень высокая, поэтому чистота — главный консервант.
-
Хранение: Храните закатанные банки в прохладном, темном месте (в кладовой или погребе).
-
Как использовать: На 3-литровую кастрюлю бульона (мясного или куриного) достаточно 1-2 полных половника заправки. Добавляйте ее после того, как в бульоне сварится до готовности картофель. Дайте супу покипеть 5 минут и подавайте.
🥗 Пищевая ценность (БЖУ) на 100 г
-
Калорийность: 91.5 ккал
-
Белки: 1 г
-
Жиры: 7.1 г
-
Углеводы: 5.9 г
Существует множество рецептов заправок для рассольника, отличающихся составом овощей и способом подготовки. Базовый вариант включает в себя соленые огурцы, морковь, лук, томатную пасту (или свежие помидоры) и крупу (обычно перловую или рисовую). Некоторые добавляют болгарский перец, корень петрушки или сельдерея, а также различные специи и зелень для более насыщенного вкуса и аромата. Важно соблюдать пропорции и технологию приготовления, чтобы заправка хорошо хранилась и радовала своим вкусом всю зиму.
