👩‍🍳 Приготовление

Шаг 1: Подготовка сердечек

1. Сердечки тщательно промойте. Залейте их в кастрюле холодной водой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.

2. Это важный шаг! Как только вода закипит, слейте её, а сердечки снова промойте под холодной водой. Кастрюлю также вымойте. Это избавит бульон от возможной горчинки и сделает его чистым и прозрачным.

3. Снова залейте промытые сердечки чистой холодной водой (около 2,5-3 литров). Поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне под крышкой 1,5 — 2 часа, пока сердечки не станут мягкими. Можно добавить в бульон целую луковицу для аромата.

Шаг 2: Обжариваем булгур

1. В сковороде разогрейте 3 ст. л. растительного масла.

2. Добавьте булгур и обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, до появления приятного золотисто-карамельного цвета и орехового аромата. Это раскроет вкус крупы и не даст ей развариться в супе в кашу.

Шаг 3: Собираем суп

1. Достаньте из бульона целую луковицу (если добавляли). Добавьте в кастрюлю к сердечкам нарезанный кубиками картофель и обжаренный булгур. Варите 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.

Шаг 4: Готовим зажарку

1. На оставшемся масле (около 1 ст. л.) обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.

2. Добавьте натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанный болгарский перец. Обжаривайте, помешивая, до мягкости овощей и красивого цвета моркови.

Шаг 5: Финальные штрихи

1. Когда картофель сварится, добавьте в суп зажарку из овощей.

2. Посолите и поперчите по вкусу. Дайте супу покипеть еще 2-3 минуты.

3. Добавьте мелко нашинкованную петрушку, перемешайте и сразу снимите с огня.

Шаг 6: Настаиваем

1. Обязательно накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 15-20 минут. За это время все ароматы «поженятся», а булгур окончательно дойдет до готовности, сделав бульон по-настоящему густым и насыщенным.