Жаркое по-домашнему: Гуляш, который вернет вас в детство
Жаркое по-домашнему: Гуляш, который вернет вас в детство
Аромат жаркого, томящегося на плите или в духовке, — это самый что ни на есть настоящий запах дома и уюта. Это то блюдо, которое собирает всю семью за обеденным столом. Нежное мясо, тающий во рту картофель и густой насыщенный соус — перед этим невозможно устоять! Наш рецепт жаркого — это классика жанра, проверенная временем и многими поколениями хозяек. Готовится оно просто, а результат всегда безупречен.
Ingredients
🛒 Ингредиенты
Основные:
-
Свинина (лопатка, шея) или говядина (лопатка, грудинка) — 600 г
-
Картофель — 6-7 шт. (средний)
-
Морковь — 1-2 шт.
-
Лук репчатый — 2 головки
-
Болгарский перец — 1 шт.
-
Чеснок — 3 зубчика
-
Томатная паста — 2 ст. л.
-
Лавровый лист — 2 шт.
-
Масло растительное — для жарки
-
Соль, перец черный молотый — по вкусу
-
Свежая зелень (петрушка, укроп) — для подачи
Для жидкости:
-
Вода или бульон (мясной/овощной) — 1,5-2 стакана (300-400 мл)
Instructions
👩🍳 Пошаговое приготовление
Шаг 1: Обжариваем мясо
Мясо промойте, обсушите и нарежьте на некрупные кубики, примерно 3х3 см.
Разогрейте в толстостенной кастрюле или утятнице растительное масло. Обжарьте мясо партиями на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Не выкладывайте все сразу, иначе мясо будет тушиться, а не жариться. Переложите обжаренное мясо в тарелку.
Шаг 2: Пассеруем овощи
В оставшемся на дне масле и мясном соке обжарьте нарезанный полукольцами лук до прозрачности (3-4 минуты).
Добавьте натертую на крупной терке или нарезанную соломкой морковь и нарезанный кубиком болгарский перец. Обжаривайте всё вместе еще 5-7 минут до мягкости овощей.
Шаг 3: Создаем основу соуса
Верните обжаренное мясо в кастрюлю к овощам. Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте, чтобы она распределилась по всем ингредиентам. Обжаривайте 1-2 минуты, чтобы ушла кислинка.
Влейте горячую воду или бульон так, чтобы жидкость почти полностью покрывала мясо. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30 минут.
Шаг 4: Добавляем картофель и доводим до готовности
Картофель очистите и нарежьте крупными кусками (например, четвертинками). Чеснок мелко порубите.
Через 30 минут добавьте в кастрюлю картофель, чеснок и лавровый лист. При необходимости долейте еще немного жидкости — она должна доходить примерно до половины картофеля.
Посолите, поперчите по вкусу. Аккуратно перемешайте.
Томите под крышкой на медленном огне еще 30-40 минут, пока картофель не станет мягким.
🔥 Альтернативный способ: в духовке
После шага 3 переложите содержимое в жаропрочную форму, добавьте картофель и чеснок, залейте бульоном. Накройте фольгой и запекайте в разогретой до 180°C духовке около 50-60 минут. За 10 минут до готовности фольгу можно снять, чтобы картофель слегка подрумянился.
Notes
💡 Советы от шефа
-
Выбор мяса: Свинина получается более нежной и быстрее готовится. Говядина требует более долгого тушения, но дарит насыщенный вкус и аромат.
-
Секрет густого соуса: Часть картофеля можно размять вилкой прямо в готовом блюде — это естественным образом загустит соус.
-
Обжарка томатной пасты: Не пропускайте этап обжарки томатной пасты с мясом и овощами! Это придает соусу красивый цвет и глубину вкуса.
-
Подача: Подавайте жаркое горячим, прямо из кастрюли, щедро посыпав свежей рубленой зеленью. Идеально подойдет ржаной хлеб или маринованные огурчики.