tsanders 
Жаркое по-домашнему – это блюдо, которое согревает душой и наполняет дом ароматом уюта. Это воспоминание о детстве, о бабушкиных руках, готовящих вкусный и щедрый обед для всей семьи. Нет ничего проще и одновременно гениальнее, чем это сочетание обжаренного мяса, тушеного картофеля и овощей, приправленное душистыми специями.
Жаркое по-домашнему: Гуляш, который вернет вас в детство
Жаркое по-домашнему: Гуляш, который вернет вас в детство
Аромат жаркого, томящегося на плите или в духовке, — это самый что ни на есть настоящий запах дома и уюта. Это то блюдо, которое собирает всю семью за обеденным столом. Нежное мясо, тающий во рту картофель и густой насыщенный соус — перед этим невозможно устоять! Наш рецепт жаркого — это классика жанра, проверенная временем и многими поколениями хозяек. Готовится оно просто, а результат всегда безупречен.
Ingredients
🛒 Ингредиенты
Основные:
-
Свинина (лопатка, шея) или говядина (лопатка, грудинка) — 600 г
-
Картофель — 6-7 шт. (средний)
-
Морковь — 1-2 шт.
-
Лук репчатый — 2 головки
-
Болгарский перец — 1 шт.
-
Чеснок — 3 зубчика
-
Томатная паста — 2 ст. л.
-
Лавровый лист — 2 шт.
-
Масло растительное — для жарки
-
Соль, перец черный молотый — по вкусу
-
Свежая зелень (петрушка, укроп) — для подачи
Для жидкости:
-
Вода или бульон (мясной/овощной) — 1,5-2 стакана (300-400 мл)
Instructions
👩🍳 Пошаговое приготовление
Шаг 1: Обжариваем мясо
Мясо промойте, обсушите и нарежьте на некрупные кубики, примерно 3х3 см.
Разогрейте в толстостенной кастрюле или утятнице растительное масло. Обжарьте мясо партиями на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Не выкладывайте все сразу, иначе мясо будет тушиться, а не жариться. Переложите обжаренное мясо в тарелку.
Шаг 2: Пассеруем овощи
В оставшемся на дне масле и мясном соке обжарьте нарезанный полукольцами лук до прозрачности (3-4 минуты).
Добавьте натертую на крупной терке или нарезанную соломкой морковь и нарезанный кубиком болгарский перец. Обжаривайте всё вместе еще 5-7 минут до мягкости овощей.
Шаг 3: Создаем основу соуса
Верните обжаренное мясо в кастрюлю к овощам. Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте, чтобы она распределилась по всем ингредиентам. Обжаривайте 1-2 минуты, чтобы ушла кислинка.
Влейте горячую воду или бульон так, чтобы жидкость почти полностью покрывала мясо. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30 минут.
Шаг 4: Добавляем картофель и доводим до готовности
Картофель очистите и нарежьте крупными кусками (например, четвертинками). Чеснок мелко порубите.
Через 30 минут добавьте в кастрюлю картофель, чеснок и лавровый лист. При необходимости долейте еще немного жидкости — она должна доходить примерно до половины картофеля.
Посолите, поперчите по вкусу. Аккуратно перемешайте.
Томите под крышкой на медленном огне еще 30-40 минут, пока картофель не станет мягким.
🔥 Альтернативный способ: в духовке
После шага 3 переложите содержимое в жаропрочную форму, добавьте картофель и чеснок, залейте бульоном. Накройте фольгой и запекайте в разогретой до 180°C духовке около 50-60 минут. За 10 минут до готовности фольгу можно снять, чтобы картофель слегка подрумянился.
Notes
💡 Советы от шефа
-
Выбор мяса: Свинина получается более нежной и быстрее готовится. Говядина требует более долгого тушения, но дарит насыщенный вкус и аромат.
-
Секрет густого соуса: Часть картофеля можно размять вилкой прямо в готовом блюде — это естественным образом загустит соус.
-
Обжарка томатной пасты: Не пропускайте этап обжарки томатной пасты с мясом и овощами! Это придает соусу красивый цвет и глубину вкуса.
-
Подача: Подавайте жаркое горячим, прямо из кастрюли, щедро посыпав свежей рубленой зеленью. Идеально подойдет ржаной хлеб или маринованные огурчики.
Классическое жаркое готовится из свинины или говядины, нарезанной крупными кубиками. Мясо обжаривается до золотистой корочки, чтобы запечатать все соки внутри, а затем тушится в ароматном бульоне с добавлением лука, моркови и других овощей. Картофель, нарезанный крупными дольками, добавляется позже, чтобы он успел пропитаться мясным соком, но не разварился в кашу.
