tsanders 
Тефтели в томатном соусе – это блюдо, которое возвращает нас в детство, к домашнему уюту и запаху бабушкиной кухни. Сочные мясные шарики, томленые в ароматном томатном соусе с травами и специями, – это идеальный вариант для семейного обеда или ужина. Простое в приготовлении, оно неизменно радует своим насыщенным вкусом и питательностью. Тефтели можно подавать с любым гарниром: картофельным пюре, рисом, гречкой, макаронами или даже просто с хрустящим хлебом, чтобы вымакивать вкуснейший соус.
Тефтели в томатном соусе: классический рецепт
Тефтели в томатном соусе: Классика, от которой все в восторге
Ароматные, нежные тефтели в сладковато-кислом томатном соусе — это больше чем просто блюдо. Это вкус детства, воскресных обедов и самой настоящей домашней кухни. Сочетание сочного фарша с рисом и насыщенного томатного соуса нравится абсолютно всем — и взрослым, и детям. Наш рецепт поможет вам легко приготовить это универсальное блюдо, которое идеально подойдет как для повседневного ужина, так и для приема гостей.
Ingredients
🛒 Ингредиенты
Для тефтелей:
-
Фарш мясной (смесь свинины и говядины) — 500 г
-
Рис (длиннозерный или круглый) — 100 г в отварном виде (около 50 г сухого)
-
Лук репчатый — 1 шт. (крупная)
-
Яйцо куриное — 1 шт.
-
Соль, перец черный молотый — по вкусу
Для томатного соуса:
-
Томатное пюре (или густой томатный сок) — 400 мл
-
Морковь — 1 шт. (средняя)
-
Лук репчатый — 1 шт.
-
Чеснок — 2 зубчика
-
Сахар — 1 ч.л. (для баланса кислоты)
-
Лавровый лист — 1-2 шт.
-
Масло растительное — 2-3 ст.л.
-
Соль, перец — по вкусу
-
Вода или бульон — 100-150 мл (при необходимости)
Instructions
👩🍳 Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка основы для тефтелей
Отварите рис до состояния «аль денте» (почти готов, но слегка твердоват). Он дойдет позже в соусе. Промойте холодной водой и дайте стечь.
Лук для фарша натрите на мелкой терке или очень мелко порубите. Это важно для сочности и чтобы в тефтелях не попадались крупные кусочки лука.
В глубокой миске смешайте фарш, остывший рис, тертый лук, яйцо, соль и перец. Тщательно вымесите массу руками до однородности.
Шаг 2: Формирование и обжарка тефтелей
Сформируйте из фарша аккуратные шарики размером чуть больше грецкого ореха.
Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте тефтели партиями на среднем огне со всех сторон до появления румяной корочки. Не нужно доводить до полной готовности внутри — нам нужно лишь «запечатать» сок. Переложите их на тарелку.
Шаг 3: Приготовление ароматного соуса
В ту же сковороду добавьте немного масла при необходимости. Обжарьте натертую на средней терке морковь и мелко нарезанный лук до мягкости и легкого золотистого цвета (5-7 минут).
Добавьте томатное пюре, сахар, соль, перец и лавровый лист. Если соус кажется слишком густым, влейте немного воды или бульона. Тушите на медленном огне 5-7 минут, чтобы соус немного уварился и загустел.
В конце добавьте пропущенный через пресс или мелко порубленный чеснок, перемешайте и снимите с огня.
Шаг 4: Тушение тефтелей
Верните обжаренные тефтели в сковороду с соусом. Аккуратно перемешайте, чтобы они все покрылись соусом.
Если соуса мало, долейте немного горячей воды или бульона — он должен доходить тефтелям примерно до половины.
Накройте сковороду крышкой и тушите на самом медленном огне 25-30 минут. Это позволит тефтелям пропитаться томатным ароматом и дойти до полной готовности.
Notes
💡 Советы от шефа
-
Секрет нежности: Не переусердствуйте с вымешиванием фарша, иначе тефтели получатся плотными. Достаточно просто хорошо соединить ингредиенты.
-
Правильный рис: Лучше использовать круглозерный рис — он более клейкий и хорошо держит форму тефтелей.
-
Баланс вкуса соуса: Обязательно попробуйте соус перед тем, как закладывать тефтели. Сахар убирает излишнюю кислоту томатов, создавая идеальный баланс.
-
Вариация: В соус можно добавить 1-2 ст.л. сметаны за 10 минут до готовности — он станет более нежным и кремовым.
-
Подача: Подавайте тефтели горячими, обильно полив соусом. Идеальные гарниры — картофельное пюре, гречка или макароны.
Секрет идеальных тефтелей в мягкости и сочности фарша. Для этого лучше всего использовать смесь говяжьего и свиного фарша в равных пропорциях. Не забудьте добавить в фарш мелко нарезанный лук, чеснок и размоченный в молоке или воде хлебный мякиш. Все это придает тефтелям необходимую нежность и предотвращает их пересыхание при тушении. Важно тщательно вымесить фарш, чтобы все ингредиенты равномерно распределились и образовали однородную массу.
