«Поссет» — холодный нежный десерт

«Поссет» (Possets) — это старинный английский десерт, который готовится из сливок, сахара и цитрусового сока. Благодаря кислоте, которая сворачивает сливки при нагревании, масса загустевает до состояния нежного крема. Апельсиновый сок и цедра придают десерту яркий цитрусовый аромат. Подаётся охлаждённым, в небольших порционных формочках.

Ингредиенты

• Сливки 33% — 400 мл

• Сахар — 140 г

• Апельсиновый сок — 120 мл

• Цедра апельсина — по вкусу

• Ванилин — по вкусу

КБЖУ на 100 г

Приготовление

1. Подготовка апельсинов

• Апельсины разрежьте пополам, выньте мякоть (оставьте корки для подачи, если хотите).

• Отожмите сок — должно получиться 120 мл.

2. Приготовление основы

• В сотейнике смешайте сливки, сахар и цедру апельсина.

• На среднем огне доведите до первого кипения, постоянно помешивая.

• Влейте апельсиновый сок, перемешайте.

• Снимите с огня — масса начнёт загустевать.

3. Охлаждение

• Чуть остудите смесь и разлейте по формочкам (можно использовать половинки апельсиновых корок).

• Уберите в холодильник на 2–3 часа или в морозилку на 1 час для быстрого застывания.

4. Подача

• Подавайте охлаждённым, украсив цедрой или мятой.

Советы от шефа с лайфхаками

• Сливки должны быть жирными (от 33%) — только они дадут нужную текстуру.

• Сок добавляйте горячим — он помогает створаживанию.

• Не кипятите сливки — только до появления первых пузырьков.

• Десерт можно заморозить — тогда получится сливочное мороженое.

Ответы на вопросы

Вопрос 1: Можно ли использовать лимонный сок?
Ответ: Да, но количество уменьшите до 80 мл, так как лимонный сок кислее.

Вопрос 2: Можно ли заменить сахар на мёд?
Ответ: Можно, но текстура будет чуть плотнее.

Вопрос 3: Как долго хранится десерт?
Ответ: В холодильнике до 3 дней.