Фаршированный язык — праздничная мясная закуска

Фаршированный язык — это эффектное, сытное блюдо для праздничного стола. Говяжий язык начиняется морковью, салом и чесноком, затем отваривается до мягкости, очищается от кожицы и охлаждается под прессом. Нарезается кружочками, открывая красивый узор начинки. Подаётся как холодная закуска с хреном или горчицей.

Ингредиенты

• Говяжий язык (крупный) — 1 шт.

• Морковь (крупная) — 1 шт.

• Сало (тонко нарезанное) — 4–5 кусочков

• Чеснок — по вкусу

• Специи — по желанию

КБЖУ на 100 г

Приготовление

1. Подготовка языка

• Сделайте глубокий продольный надрез по всей длине языка.

2. Фаршировка

• В надрез выложите в ряд плоско нарезанную морковь.

• Сверху положите тонкие ломтики сала.

• Посыпьте мелко рубленым чесноком и специями.

• Плотно свяжите язык нитью (чтобы начинка не выпала).

3. Варка

• Залейте язык холодной водой, доведите до кипения.

• Варите 1 час, затем посолите воду и варите ещё 1–1,5 часа до мягкости.

• Дайте постоять в воде 15 минут.

4. Очистка и прессование

• Снимите нитки, очистите язык от шкурки.

• Положите язык надрезом в сторону, поставьте под пресс.

• Дайте полностью остыть (желательно на ночь).

5. Подача

• Нарежьте кружочками и подавайте.

Советы от шефа с лайфхаками

• Язык должен быть крупным — чтобы начинка поместилась.

• Нить для связывания используйте хлопковую — она не портит вкус.

• Пресс не должен быть слишком тяжёлым — иначе язык потеряет форму.

• Подавайте с хреном, горчицей или майонезом.

Ответы на вопросы

Вопрос 1: Можно ли использовать свиной язык?
Ответ: Да, но он мельче, времени варки потребуется меньше (1,5 часа).

Вопрос 2: Можно ли заменить сало на бекон?
Ответ: Да, бекон придаст копчёный аромат.

Вопрос 3: Как хранить готовый язык?
Ответ: В холодильнике до 5 дней, в плёнке или контейнере.