Кровяная колбаса в домашних условиях

Кровяная колбаса (кровянка) — это традиционное блюдо, которое готовили еще наши бабушки. Несмотря на пугающее название, на самом деле это очень сытная и ароматная колбаса, которая прекрасно подходит для завтрака или ужина. Домашняя кровянка — это гарантия качества: вы точно знаете, что в ней нет химии, сои и усилителей вкуса.

Ингредиенты

Подготовка кишок

Кишки для кровянки лучше брать толстые, из толстого кишечника. Тонкие кишки для кровянки не подходят.

1. Промывка: Кишки тщательно промойте в нескольких водах, меняя воду 4–5 раз.

2. Зачистка: Выверните кишки наизнанку, удалите слизь и лишний жир.

3. Посолка: Посыпьте кишки крупной солью, перетрите руками, затем тщательно промойте. Можно повторить процедуру 2–3 раза.

4. Вымачивание: Замочите кишки в воде с добавлением уксуса (на 1 литр воды 50 г уксуса) или слабом растворе марганцовки на несколько часов для удаления запаха.

Приготовление начинки

1. Кровь пропустите через мясорубку или разбейте блендером до однородного состояния. Это нужно, чтобы разбить сгустки.

2. Сало и свинина: Сало нарежьте мелкими кубиками (0,5 см) или пропустите через мясорубку. Свинину мелко нарежьте или также перекрутите.

3. Гречневая каша: Сварите рассыпчатую гречневую кашу и полностью остудите. Некоторые советуют немного недоваривать крупу, так как она еще дойдет в кишке.

4. Смешивание: В большой емкости смешайте кровь, гречневую кашу, нарезанное сало и свинину. Добавьте соль, перец и молотый лавровый лист. Тщательно перемешайте.

   Важно! Консистенция начинки должна быть достаточно жидкой, но не водянистой. Смесь должна напоминать густую сметану.

Наполнение кишок

1. Завяжите один конец кишки кулинарным шпагатом или толстой ниткой.

2. Второй конец кишки наденьте на специальную насадку для колбас (можно использовать и воронку из пластиковой бутылки).

3. Наполните кишку начинкой примерно на 2/3 объема, не слишком плотно. При варке и запекании начинка увеличится, и кишка может лопнуть.

4. Завяжите второй конец кишки ниткой.

5. Для удаления воздуха проколите оболочку тонкой иглой в нескольких местах.

Термическая обработка

Способ 1: Варка + обжаривание

1. Опустите колбасу в кастрюлю с холодной водой.

2. Поставьте на маленький огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут после закипания.

3. Выньте колбасу, смажьте растительным маслом и выложите на противень.

4. Запекайте в духовке при 180–200°C в течение 15 минут до румяной корочки.

Способ 2: Запекание без варки

Можно обойтись без предварительной варки — сразу запекать в духовке 1,5–2 часа при температуре 160–170°C.

Способ 3: Варка до готовности

Некоторые хозяйки варят колбасу до полной готовности, а затем хранят в холодильнике, обжаривая перед подачей.

Проверка готовности: Проколите колбасу иглой — если вытекает прозрачный сок, колбаса готова.

Подача и хранение

Подавать кровяную колбасу можно как горячей (сразу после приготовления), так и холодной. Особенно вкусна она, если обжарить кусочки на сковороде до хрустящей корочки.

В холодильнике кровянка хранится до 2 недель. Ее также можно заморозить — в морозилке колбаса прекрасно сохраняется.

Полезные советы