tsanders 
Осетинские пироги с творожно-картофельным фаршем – это кулинарная симфония, где нежное тесто встречается с насыщенной начинкой, рождая вкус, знакомый с детства и одновременно удивляющий своей простотой и глубиной. Этот пирог – не просто еда, это символ гостеприимства, семейного тепла и связи с историей. Каждая хозяйка в Осетии имеет свой секрет приготовления, передающийся из поколения в поколение, и каждый пирог – это уникальное произведение искусства.
Осетинские пироги с творожно-картофельным фаршем
ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ
Традиционные трёхслойные пироги с нежным творожно-картофельным фаршем и сыром Гауда. Тесто получается мягким, воздушным, а начинка — сливочной и сытной.
Ingredients
Ингредиенты:
Для теста:
✔ Мука — 500 г (+ немного для подпыла)
✔ Тёплое молоко — 400 мл
✔ Сухие дрожжи — 5 г
✔ Сахар — 1,5 ч. л.
✔ Растительное масло — 50 мл
✔ Соль — 1 ч. л.
Для начинки:
✔ Творог — 500 г (лучше сухой, рассыпчатый)
✔ Сыр Гауда — 100 г (можно заменить на сулугуни или адыгейский)
✔ Варёный картофель — 400 г
✔ Сливочное масло — 30 г (мягкое)
✔ Соль — по вкусу
Instructions
Приготовление:
-
Тесто:
-
В тёплое молоко добавьте сахар и дрожжи, дайте постоять 5–10 минут до появления «пенки».
-
Просеянную муку смешайте с солью, сделайте углубление и влейте молоко с дрожжами и растительное масло.
-
Замесите мягкое, эластичное тесто (около 10 минут).
-
Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа (должно увеличиться в 2 раза).
-
-
Подготовка теста:
-
После первого подъёма смажьте руки растительным маслом и аккуратно обомните тесто.
-
Снова накройте и дайте подойти ещё 30–40 минут.
-
-
Начинка:
-
Разомните варёный картофель в пюре.
-
Творог пропустите через сито или разомните вилкой.
-
Сыр натрите на тёрке.
-
Смешайте все ингредиенты, добавьте мягкое сливочное масло и соль по вкусу.
-
-
Формовка пирогов:
-
Разделите тесто на 3 равные части, скатайте в шарики.
-
Каждый шарик раскатайте в лепёшку толщиной 0,5–1 см.
-
Выложите начинку (⅓ часть), соберите края теста «мешочком» и защипните.
-
Аккуратно разомните пирог руками в плоскую лепёшку (толщина ~2 см).
-
Сделайте небольшой надрез сверху для выхода пара.
-
-
Выпечка:
-
Разогрейте духовку до 220°C (режим верх-низ).
-
Выпекайте на пергаменте или смазанном противне 15–20 минут до золотистой корочки.
-
-
Подача:
-
Горячие пироги смажьте сливочным маслом, накройте плёнкой и полотенцем на 5 минут (так они станут ещё мягче).
-
Подавайте целыми или разрезанными на 8 частей (как традиционные трёхслойные пироги).
-
Notes
Советы:
🔹 Муку берите высшего сорта — тесто будет нежнее.
🔹 Если тесто липнет — смазывайте руки и поверхность маслом, а не мукой.
🔹 Для пушистости можно добавить 1 яйцо в тесто.
🔹 Начинка не должна быть слишком влажной — отожмите творог, если нужно.
🔹 Если нет Гауды, подойдёт сулугуни, чеддер или даже фета.
🔹 Пироги можно заморозить сырыми и испечь позже (размораживать не нужно, просто увеличьте время выпечки на 5–7 минут).
В основе этого блюда лежит умелое сочетание простых, но качественных ингредиентов. Тесто, замешанное на дрожжах или кефире, должно быть эластичным и податливым, способным удержать щедрую начинку. Картофель, отваренный до мягкости и размятый в пюре, служит основой для начинки, придавая ей сытность и нежность. Творог, лучше домашний, с его характерной кислинкой, добавляет пикантности и обогащает вкус.
