Огурчики «Пражские» на зиму в банках
Огурчики «Пражские» — это хрустящая, ароматная и очень вкусная заготовка, которая готовится с лимоном и пряностями. Благодаря лимонной кислоте и лимонному кружку огурцы получаются с приятной кислинкой и освежающим цитрусовым ароматом. Чеснок, лавровый лист, смородина, хрен и укроп делают вкус насыщенным и глубоким. Идеально к мясу, картофелю или как самостоятельная закуска!
📝 Ингредиенты (на банку 1 л)
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Огурцы небольшие | 12 шт. |
| Лимон (тонкий кружок) | 1 шт. |
Для маринада:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Вода | 0,5 л |
| Соль крупная | 20 г |
| Сахар | 75 г |
| Лимонная кислота | 0,5 ч. л. |
На дно банки:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Чеснок | 2 зубчика |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Лист чёрной смородины | 2 шт. |
| Корень хрена (или лист) | 1 см |
| Зонт укропа | 1 шт. |
| Перец душистый | 3 шт. |
| Эстрагон (тархун) | по желанию |
| Лист вишни | по желанию |
👨🍳 Пошаговое приготовление
-
Подготовка банки. На дно стерилизованной банки уложите все листики и специи. Огурцы хорошо промойте (перед закруткой замочите в воде на пару-тройку часов).
-
Укладка. Огурчики и лимонный кружок уложите в банку. Залейте кипятком и оставьте постоять 20 минут. Слейте воду — она нам не нужна.
-
Маринад. Сделайте маринад: добавьте в воду соль, сахар и лимонную кислоту. Кипятите с момента закипания 1 минуту.
-
Заливка. Залейте кипящим маринадом огурцы и закатайте стерилизованной крышкой.
-
Охлаждение. Переверните, укутайте до полного остывания. Уберите в прохладное место.
💡 Советы от шефа
-
Секрет хруста: замачивание огурцов в холодной воде на 2–3 часа делает их более упругими.
-
Лимонная кислота: не заменяйте её уксусом — вкус будет другим, а «Пражские» ценятся именно за нежный цитрусовый оттенок.
-
Лист хрена: если нет корня, лист хрена отлично справится с задачей — он даёт хруст и аромат.
-
Эстрагон и вишня: эти добавки делают вкус более интересным, но можно обойтись и без них.
-
Стерилизация: банки и крышки обязательно простерилизуйте — заготовка хранится дольше.
-
Хранение: в прохладном тёмном месте до 1 года.
❓ Ответы на частые вопросы
-
Можно ли использовать уксус вместо лимонной кислоты? Можно, но вкус будет менее деликатным.
-
Сколько хранятся огурцы? В прохладном месте до 1 года.
-
Можно ли добавить больше чеснока? Да, по вкусу — он даёт пикантность.
-
Что делать, если огурцы стали мягкими? Возможно, они были перезрелыми или мало времени стояли в кипятке.
-
Подойдут ли крупные огурцы? Лучше брать небольшие — они лучше держат форму.
-
Чем украсить банку? Веточкой эстрагона или листиком смородины — красиво и ароматно.
Добавить комментарий