Засолка грибов на зиму в банках — хрустящие и ароматные
Засолка грибов — это классика домашних заготовок, которая позволяет сохранить вкус леса на всю зиму. Лисички, подосиновики, опята и другие съедобные грибы в ароматном рассоле с чесноком, лавровым листом и укропными семенами получаются хрустящими, пряными и невероятно вкусными. Готовятся они просто, без стерилизации, а уже через 2–3 недели можно открывать баночку и наслаждаться.
📝 Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Свежие грибы (лисички, подосиновики, опята) | 2 кг |
| Лавровый лист | 2–3 шт. |
| Перец чёрный горошком | 10–12 шт. |
| Чеснок | 5–6 зубчиков |
| Соль | 1 ст. л. на 1 л воды |
| Лавровый лист (для рассола) | 1–2 шт. |
| Укропные семена или кинза (по желанию) | по вкусу |
👨🍳 Пошаговое приготовление
-
Подготовка грибов. Тщательно очистите грибы от грязи и листьев, промойте холодной водой. Молодые грибы можно засаливать целиком, крупные — разрежьте на части.
-
Предварительная варка. Проварите грибы в кипящей воде 5–7 минут, чтобы избавиться от горечи и бактерий. Затем быстро остудите.
-
Рассол. Вскипятите воду, добавьте соль (1 ст. л. на 1 л воды), лавровый лист, перец и чеснок. Хорошо размешайте.
-
Укладка. В стерилизованные банки укладывайте грибы, добавляя внутрь по лавровому листу, нескольким горошинам перца и зубчику чеснока.
-
Заливка. Залейте грибы горячим рассолом так, чтобы он полностью покрывал их.
-
Укупорка. Закройте банки стерилизованными крышками и переверните вверх дном.
-
Хранение. Остудите при комнатной температуре, затем храните в прохладном месте (погреб или холодильник).
-
Готовность. Грибы будут готовы через 2–3 недели. Перед подачей можно дополнительно приправить зеленью или луком.
💡 Советы от шефа
-
Для засолки используйте только свежие, крепкие грибы без червоточин.
-
Если любите более пряный вкус, добавьте в рассол гвоздику, душистый перец или семена горчицы.
-
Перед засолкой грибы можно не отваривать, а залить холодным рассолом — тогда они будут хрустящими, но время засолки увеличится до 1–1,5 месяцев.
-
Храните банки в тёмном прохладном месте, чтобы грибы не потемнели.
❓ Ответы на частые вопросы
Можно ли засаливать грибы без предварительной варки?
Да, но тогда время засолки увеличится, и хранить их нужно строго в холодильнике.
Сколько хранятся солёные грибы?
В прохладном месте до 1 года.
Чем заменить укропные семена?
Семенами кориандра, тмина или укропом.
Добавить комментарий