Говядина по-русски — сытное мясо с огурцами

Говядина по-русски — это классическое блюдо с насыщенным, чуть кисловатым вкусом благодаря солёным огурцам и сметане. Говядина обжаривается с луком, чесноком и огурцами, затем тушится с кориандром и сметаной до мягкости. Блюдо получается сочным, ароматным и идеально подходит к картофелю, гречке или рису.

Ингредиенты

• Говядина (мякоть) — 800 г

• Лук репчатый — 2 шт.

• Огурцы маринованные — 3 шт.

• Чеснок — 3 зубчика

• Сметана (жирная) — 3 столовые ложки

• Соль, перец — по вкусу

• Кориандр (молотый) — ½ чайной ложки

• Вода (горячая) — 200–300 мл

• Сахар — по необходимости (если кислит)

КБЖУ на 100 г

Приготовление

1. Подготовка мяса и овощей

• Говядину нарежьте брусочками.

• Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите.

• Огурцы нарежьте соломкой или кубиками.

2. Обжарка

• На сковороде с маслом обжарьте говядину 5–7 минут.

• Добавьте лук, жарьте до золотистого цвета.

• Добавьте чеснок и огурцы, жарьте ещё 5 минут.

3. Тушение

• Добавьте соль, перец, кориандр и горячую воду.

• Тушите под крышкой на медленном огне 30–40 минут.

• Добавьте сметану, тушите ещё 10–15 минут.

• Если соус кислит, добавьте немного сахара.

4. Подача

• Подавайте с любым гарниром.

Советы от шефа с лайфхаками

• Говядину берите с прожилками жира — она будет сочнее.

• Если мясо жёсткое, увеличьте время тушения до 1–1,5 часов.

• Огурцы лучше маринованные, не солёные — они дают характерную кислинку.

• Сметану добавляйте в конце — чтобы она не свернулась.

Ответы на вопросы

Вопрос 1: Можно ли использовать говяжью вырезку?
Ответ: Да, но время тушения сократите до 20–25 минут.

Вопрос 2: Можно ли заменить сметану на сливки?
Ответ: Да, сливки сделают соус более нежным.

Вопрос 3: С чем подавать это блюдо?
Ответ: С картофельным пюре, рисом, гречкой или пастой.