Перец по-армянски в банках на зиму — праздник вкуса

Перец по-армянски — это яркая, ароматная заготовка, которая украсит любой стол. Сладкий болгарский перец, нарезанный крупными кусками, маринуется с чесноком, морковью и петрушкой. Маринад с маслом и уксусом делает его сочным и пряным, а морковь и чеснок добавляют пикантность. Эта закуска идеально подходит к мясным блюдам, картофелю или просто к хлебу.

Ингредиенты

Для заготовки:

• Перец сладкий — 5 кг

• Петрушка — 1 пучок

• Чеснок — 300 г

• Морковь — 500 г

Для маринада:

• Вода — 1,5 л

• Соль — 120 г

• Сахар — 250 г

• Лавровый лист — 5 шт.

• Перец душистый горошком — 12 шт.

• Масло растительное — 1 стакан

• Уксус 9% — 1 стакан

КБЖУ на 100 г

Приготовление

1. Подготовка овощей

• Перец вымойте, удалите семена, нарежьте на 4–6 частей.

• Чеснок нарежьте тонкими пластинками.

• Морковь натрите на тёрке для корейской моркови.

• Петрушку мелко порубите.

2. Приготовление маринада

• В кастрюле смешайте воду, соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, растительное масло и уксус.

• Доведите до кипения.

3. Варка перца

• Порциями опускайте перец в кипящий маринад. Варите до мягкости (≈5–7 минут).

• Шумовкой перекладывайте перец в стерилизованные банки, пересыпая морковью, чесноком и петрушкой.

4. Заливка и стерилизация

• После укладки всего перца залейте банки доверху горячим маринадом.

• Стерилизуйте литровые банки 15 минут с момента закипания воды.

5. Закатка

• Закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

Советы от шефа

• Перец не переварите — он должен оставаться упругим.

• Укладывайте плотно, но не трамбуйте.

• Стерилизация обязательна для длительного хранения.

Ответы на вопросы

Вопрос 1: Можно ли заменить уксус на лимонную кислоту?
Ответ: Да, 1 ч. ложка лимонной кислоты (без горки) на 1,5 л маринада.

Вопрос 2: Можно ли использовать зелёный перец?
Ответ: Да, но он будет более терпким. Лучше смесь красного и жёлтого.

Вопрос 3: Сколько хранится заготовка?
Ответ: В прохладном тёмном месте до 1 года.