Лимончелло — итальянский летний ликёр

Лимончелло — это яркий, солнечный ликёр с берегов Амальфи, который пьют охлаждённым в жаркий день. Его главный секрет — только цедра, без белой горькой части. Чем толще и ароматнее кожура лимонов, тем лучше. Классический лимончелло настаивается на спирте, но в домашних условиях используют водку, самогон или пищевой спирт — у каждого варианта свой характер.

Лимончелло на водке — самый простой и мягкий по вкусу. На самогоне двойной перегонки — более насыщенный и плотный. На пищевом спирте — максимально ароматный и «правильный». Количество сахара можно менять по вкусу: от 350 г для кисло-сладкого до 500 г для мягкого десертного.

Ингредиенты на 1 литр готового ликёра

• Крупные лимоны (с толстой цедрой) — 8–10 шт.

• Спирт (96%) — 500 мл (или водка 40% — 700 мл, или самогон двойной перегонки — 700 мл)

• Тёплая вода — 400–500 мл

• Сахар — 350–500 г (по вкусу)

КБЖУ на 100 мл

Приготовление

1. Подготовка лимонов

• Лимоны вымойте щёткой в горячей воде (для удаления воска).

• Ошпарьте кипятком, обсушите.

• С помощью мелкой тёрки или овощечистки снимите только жёлтую цедру, не задевая белую горькую часть.

2. Настаивание

• Сложите цедру в стеклянную банку.

• Залейте спиртом (или водкой/самогоном).

• Плотно закройте крышкой.

• Настаивайте в тёмном прохладном месте при комнатной температуре:

  • на спирте — 5–7 дней,

  • на водке/самогоне — 10–14 дней.

• Раз в 2–3 дня встряхивайте банку.

3. Приготовление сахарного сиропа

• Через указанное время сварите сироп: в кастрюле смешайте воду и сахар.

• Доведите до кипения, варите 5–7 минут до полного растворения сахара.

• Полностью остудите.

4. Смешивание

• Процедите настой через марлю или мелкое сито (цедру выбросьте).

• Смешайте настой с остывшим сиропом.

• Перелейте в бутылки, плотно закройте.

5. Выдержка

• Уберите ликёр в холодильник минимум на 7 дней для стабилизации вкуса.

• Подавайте сильно охлаждённым (в морозилке 10–15 минут перед подачей).

Советы от шефа

• Лимоны берите с толстой ароматной коркой — итальянские сорта «Феминелло» или «Сорренто» идеальны, но подойдут и обычные толстокорые.

• Белая часть цедры не должна попасть — иначе ликёр будет горчить.

• Чем выше градус основы, тем лучше экстракция — спирт вытягивает больше эфирных масел, чем водка.

• Сахар регулируйте под себя: для более кислого — 350 г, для десертного — 500 г.