Шашлык из индейки на кефирном маринаде — сочный и полезный

Индейка давно получила репутацию одного из самых полезных видов мяса. В ней много белка и сравнительно мало жира, особенно если речь идет о филе грудки. При этом белок индейки хорошо усваивается и надолго дает чувство сытости. А шашлык из индейки на кефирном маринаде — это лёгкая, сочная альтернатива традиционному шашлыку из свинины. Кефир помогает мясу оставаться нежным, а лук и специи придают яркий аромат.

Для шашлыка лучше всего подходит филе бедра индейки — в нём больше жира и коллагена, поэтому мясо не пересыхает на углях. Готовится он быстро, 15–18 минут, и не требует длительного маринования. Идеальное блюдо для летнего пикника или обеда на природе.

Ингредиенты

• Филе бедра индейки — 1,5 кг

• Кефир (любой жирности) — 500 мл

• Лук репчатый — 3 шт.

• Чеснок — 3 зубчика

• Паприка — 1 чайная ложка

• Сушёный чеснок — 1 чайная ложка

• Соль — по вкусу

• Чёрный перец — по вкусу

• Растительное масло — 2 столовые ложки

КБЖУ на 100 г и на 1 порцию

Расчёт приблизительный. Порция — 200 г.

Приготовление

1. Подготовка мяса и маринада

• Индейку нарежьте крупными кусками (4–5 см).

• Лук нарежьте полукольцами и слегка помните руками, чтобы он дал сок.

• В большой миске смешайте кефир, растительное масло, паприку, сушёный чеснок, свежий чеснок (измельчённый), соль и перец. Добавьте лук.

2. Маринование

• Добавьте мясо в маринад, тщательно перемешайте.

• Уберите в холодильник на 4 часа.

3. Жарка на мангале

• Разожгите мангал, дождитесь «седых» горячих углей без открытого огня.

• Нанижите мясо на шампуры, не прижимая куски слишком плотно друг к другу.

• Жарьте 15–18 минут, регулярно переворачивая.

4. Отдых мяса

• Готовое мясо снимите с огня, дайте отдохнуть 5 минут.

Советы от шефа

• Для шашлыка берите филе бедра, не грудку — оно сочнее и не пересыхает.

• Кефирный маринад — самый надёжный для индейки: он слегка размягчает волокна и помогает удерживать влагу.

• Не маринуйте индейку дольше 6 часов — особенно в маринадах с кислотой (лимон, уксус). Мясо станет рыхлым.

• Жар должен быть средним, без открытого пламени. Индейка не любит сильный жар.