Заправки для супов на зиму — быстро, удобно, вкусно

Заправки для супов — готовьте супы за считанные минуты! Такие заправки — настоящее спасение зимой, когда хочется домашнего супа, а времени на готовку в обрез. Особенно понравилась идея с заправкой для окрошки — минимализм, но со вкусом! А борщевая — вообще хит: вся кастрюля за 5 минут, как по волшебству.

ЗАПРАВКА ДЛЯ БОРЩА — густая, насыщенная, ароматная

Ингредиенты

• Свекла — 1,5 кг

• Морковь — 800 г

• Капуста — 2 кг

• Помидоры — 1 кг

• Лук — 600 г

• Вода — 300 мл

• Масло растительное — 500 мл

• Уксус 9% — 100 мл

• Сахар — 3 ст. ложки

• Соль — 2 ст. ложки

• Перец горошком, корень петрушки, лавровый лист — по вкусу

КБЖУ на 100 г

Приготовление

1. Натрите свеклу и морковь на крупной тёрке. Капусту тонко нашинкуйте. Помидоры и лук нарежьте мелкими кубиками.

2. В большой кастрюле смешайте все овощи. Добавьте воду, масло, соль, сахар и специи.

3. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 30 минут на слабом огне.

4. Влейте уксус, перемешайте. Разложите в стерилизованные банки, закатайте. Переверните, укутайте до остывания.

Использование

На 2–2,5 л бульона или воды: 1 банка (0,5 л) заправки. Добавить в кипящий бульон, варить 5–7 минут.

ЗАПРАВКА ДЛЯ ОКРОШКИ — свежесть и пикантность в каждой ложке

Ингредиенты

• Укроп — 300 г

• Огурцы — 350 г

• Хрен (корень) — 200 г

• Соль — 150 г

КБЖУ на 100 г

Приготовление

1. Огурцы натрите на крупной тёрке. Укроп мелко нарежьте. Корень хрена пропустите через мясорубку или натрите.

2. Смешайте всё с солью. Разложите в стерилизованные банки.

3. Храните в холодильнике.

Использование

На порцию окрошки — 1–2 столовые ложки заправки. Добавлять вместе с квасом или кефиром.

ЗАПРАВКА ДЛЯ ЩЕЙ — сытная и ароматная, идеальна на каждый день

Ингредиенты

• Капуста — 1,5 кг

• Морковь — 600 г

• Помидоры — 600 г

• Лук — 600 г

• Болгарский перец — 600 г

• Масло растительное — 100 мл

• Сахар — 0,5 стакана (≈100 г)

• Соль — 2 ст. ложки

• Уксус 9% — 0,5 стакана (≈100 мл)

КБЖУ на 100 г

Приготовление

1. Капусту нашинкуйте, морковь натрите, лук и перец нарежьте кубиками. Помидоры нарежьте дольками.

2. В кастрюле потушите овощи 15 минут на слабом огне.

3. Добавьте масло, соль, сахар. Тушите ещё 5 минут.

4. Влейте уксус, перемешайте, снимите с огня.

5. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте. Переверните, укутайте до остывания.

Использование

На 2 л бульона: 0,5 л банка заправки. Добавить в кипящий бульон, варить 7–10 минут.

ЗАПРАВКА ДЛЯ РАССОЛЬНИКА — классика на скорую руку

Ингредиенты

• Огурцы свежий — 1,5 кг

• Морковь — 500 г

• Лук — 500 г

• Перловка (или рис) — 250 г

• Томатная паста — 300 г

• Масло растительное — 125 мл

• Сахар — 100 г

• Соль — 2 ст. ложки

• Уксус 9% — 50 мл

КБЖУ на 100 г

Приготовление

1. Огурцы нарежьте кубиками, морковь натрите, лук мелко нарежьте.

2. Перловку или рис отварите до готовности.

3. В кастрюле смешайте овощи с томатной пастой, маслом, солью и сахаром. Тушите 30 минут на слабом огне, помешивая.

4. Добавьте готовую крупу, тушите ещё 5 минут.

5. Влейте уксус, перемешайте. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте. Переверните, укутайте до остывания.

Использование

На 2–2,5 л бульона: 0,5 л банка заправки. Добавить в кипящий бульон, варить 5–7 минут. Добавить рассол по вкусу.

Советы от шефа

• Стерилизуйте банки тщательно. Заправки содержат меньше уксуса, чем обычные консервы, поэтому чистота критична.

• Для рассольника можно использовать и солёные огурцы, но свежие дают более нежный вкус и лучше хранятся.

• Уксус добавляйте в самом конце, иначе он выпарится, и заправка может не сохраниться.

• Храните заправки в прохладном тёмном месте. После открытия — только в холодильнике.