Кабачковая икра на зиму с майонезом и томатной пастой

Кабачковая икра — это классическая заготовка, которая хороша и как самостоятельная закуска, и как гарнир к мясу, и просто как намазка на хлеб. В этом рецепте майонез и томатная паста делают икру нежной, бархатистой и насыщенной, а длительное уваривание позволяет раскрыться вкусу овощей. Икра получается очень вкусной, даже те, кто равнодушен к кабачкам, будут просить добавку.

Секрет этого рецепта — в длительном уваривании (2 часа), которое делает икру густой, насыщенной, а добавление майонеза придает ей сливочную текстуру.

Ингредиенты (на 4–5 банок 0,5 л):

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка овощей

• Кабачки очистите от кожуры. Если кабачки перезревшие, удалите семена.

• Лук очистите.

• Морковь очистите.

2. Измельчение

• Пропустите кабачки, лук и морковь через мясорубку (или измельчите в блендере до пастообразного состояния).

3. Первый этап варки

• В большой кастрюле с толстым дном смешайте перемолотые овощи, майонез, томатную пасту и растительное масло.

• Перемешайте, поставьте на средний огонь.

• Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума.

• Варите 1 час, периодически помешивая.

4. Второй этап варки

• Добавьте соль, сахар, черный перец и лавровый лист.

• Перемешайте.

• Варите еще 1 час на медленном огне, периодически помешивая, до загустения.

5. Завершение

• Выньте лавровый лист.

• Попробуйте и при необходимости добавьте соль/перец.

6. Консервация

• Пока икра варится, простерилизуйте банки и крышки.

• Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, заполняя до самого верха.

• Немедленно закатайте крышками.

• Переверните банки вверх дном, проверьте герметичность.

• Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания (на 12–24 часа).

7. Хранение

• Храните икру в прохладном, темном месте (кладовка, подвал).

🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готовой икры (ориентировочно):

Советы и лайфхаки: