Окрошка русская на живом квасе
Окрошка на живом, домашнем квасе — это настоящий вкус лета, знакомый каждому с детства. В отличие от магазинного, живой квас имеет приятную кислинку, натуральный хлебный аромат и тонкую горчинку, которая идеально оттеняет свежесть овощей и зелени. Не поленитесь приготовить квас сами — и вы поймете, почему нашу окрошку называют «государыней» .
Классическая окрошка на домашнем квасе
Для окрошки:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Квас домашний (живой) | 2 л |
| Вареная говядина или курица | 300 г |
| Картофель вареный | 3-4 шт. |
| Яйца вареные | 5-6 шт. |
| Огурцы свежие | 400 г |
| Редис | 200 г |
| Зеленый лук | 50 г |
| Укроп свежий | 20 г |
| Сметана | 150 г |
| Горчица русская | 2-3 ст.л. |
| Хрен (корень) | 20 г |
Приготовление :
-
Заранее сварите картофель «в мундире», яйца вкрутую и мясо до готовности. Все ингредиенты должны быть хорошо охлаждены.
-
Зеленый лук мелко нарежьте, половину порции положите в миску, добавьте щепотку соли и разотрите толкушкой — это даст луковый сок и аромат .
-
Огурцы очистите от кожицы (если она горчит) и нарежьте мелким кубиком. Редис нарежьте тонкими кружочками или мелкими кубиками.
-
Отварной картофель, яйца и мясо нарежьте мелкими кубиками. Желтки можно отдельно растереть с горчицей, хреном и сметаной для более насыщенной заправки.
-
Смешайте все подготовленные ингредиенты в большой миске, добавьте горчицу и тертый хрен.
-
Залейте охлажденным (но не ледяным!) домашним квасом, перемешайте. При необходимости посолите.
-
Перед подачей заправьте сметаной и посыпьте рубленым укропом .
Домашний живой квас для окрошки
Ингредиенты:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Хлеб ржаной (Бородинский) | 500 г |
| Вода кипяченая (25°C) | 5 л |
| Сахар | 100-200 г |
| Дрожжи живые (или сухие) | 10 г (или 3 г сухих) |
| Изюм (необязательно, для газирования) | горсть |
Приготовление :
-
Нарежьте ржаной хлеб на небольшие кубики и подсушите в духовке до темно-коричневого цвета. Чем темнее сухари, тем насыщеннее будет цвет кваса.
-
Залейте сухари горячей кипяченой водой (около 6 литров) и оставьте настаиваться 6-8 часов .
-
Процедите настой через марлю, оставьте только жидкость.
-
Добавьте сахар (примерно 10 ст.л.), разведенные дрожжи и изюм. Оставьте бродить на 12 часов при комнатной температуре .
-
Когда появится густая пена — квас готов. Процедите его в бутылки или банки, охладите в холодильнике еще 12 часов.
Совет: осадок от предыдущего кваса можно использовать как закваску для следующей порции — дрожжи больше не понадобятся . Для постоянного приготовления кваса храните закваску в прохладном месте .
Важные советы для идеальной окрошки
-
Квас должен быть не сладким, а кисловатым, живым, с натуральным хлебным вкусом . Магазинный сладкий квас для окрошки не подходит .
-
Нарезка — основа вкуса: все ингредиенты должны быть нарезаны мелкими кубиками одинакового размера . Зелень режется как можно мельче.
-
Обязательные компоненты: горчица и хрен придают окрошке ту самую «ядреность», которая освежает и бодрит .
-
Заправка: растертые желтки с горчицей, хреном и сметаной лучше добавлять в квас заранее, а не в сухую смесь .
-
Картофель: многие шеф-повары рекомендуют подавать отварной картофель отдельно, вприкуску с крупной солью — так вкус становится ярче .
-
Настаивание: после заливки квасом дайте окрошке постоять в холодильнике хотя бы 30 минут — вкусы соединятся и блюдо станет намного ароматнее .
-
Подача: окрошку подают со сметаной, свежей зеленью и обязательно с ржаным хлебом . Можно добавить кубики льда в тарелки в сильную жару
Добавить комментарий