Конфитюр из абрикосов с пектином — густой и ароматный

Конфитюр из абрикосов с пектином — это идеальный способ сохранить летний вкус солнечных плодов на зиму. Пектин позволяет получить гарантированно густую, желеобразную консистенцию, не требующую долгой варки. Абрикосы сохраняют яркий цвет, натуральный аромат и не развариваются в кашу. Такой конфитюр хорош и к блинам, и к тостам, и как начинка для выпечки.

Густоту конфитюра можно регулировать количеством пектина. Если хотите, чтобы было как мармелад — добавьте чуть больше. Если необходима более жидкая консистенция — немного уменьшите. В этом рецепте на 1 кг абрикосов берётся 500 г сахара и 13–14 г пектина — получается идеальный баланс сладости и желирования.

Ингредиенты

• Абрикосы (без косточек) — 1 кг (после удаления косточек вес может быть меньше, корректируйте сахар и пектин пропорционально)

• Сахар — 500 г

• Пектин — 13–14 г

КБЖУ на 100 г

Приготовление

1. Подготовка абрикосов

• Абрикосы вымойте, обсушите.

• Удалите косточки.

• Нарежьте плоды небольшими кусочками (2–3 см) или оставьте половинками, если абрикосы мелкие.

2. Первая варка

• Переложите абрикосы в кастрюлю с толстым дном.

• Добавьте сахар, перемешайте.

• Оставьте на 30–60 минут, чтобы абрикосы пустили сок.

3. Варка до размягчения

• Поставьте кастрюлю на средний огонь.

• Доведите до кипения, помешивая.

• Варите 5–7 минут до размягчения абрикосов.

4. Добавление пектина

• Убавьте огонь до минимума.

• Пектин смешайте с 2 столовыми ложками сахара (из общего количества) — это предотвратит комки.

• Всыпьте пектиновую смесь в конфитюр, постоянно помешивая.

• Варите 2–3 минуты — пектин активируется при кипении.

5. Проверка готовности

• Капните конфитюр на холодную тарелку. Если капля застывает и не растекается — конфитюр готов.

• Если жидковат — добавьте ещё 2–3 г пектина (смешав с ложкой сахара) и проварите ещё 2 минуты.

6. Закатка

• Разлейте горячий конфитюр по стерилизованным банкам (лучше 0,2–0,5 л).

• Закатайте или закрутите крышками.

• Переверните, укутайте до полного остывания.

7. Хранение и подача

• Храните в прохладном тёмном месте до 1 года.

• Подавайте к блинам, сыру, тостам, йогурту, как начинку для пирогов и печенья.

Советы от шефа

• Смешивайте пектин с сахаром перед добавлением. Иначе пектин схватится комками и не растворится.

• Не переваривайте после добавления пектина. Дольше 3–5 минут — пектин начинает разрушаться, конфитюр не загустеет.

• Если абрикосы очень сладкие, можно уменьшить сахар до 400 г на 1 кг (но тогда пектина потребуется чуть больше — 15–16 г).

• Для более яркого вкуса добавьте цедру апельсина или 1–2 звёздочки бадьяна при варке (перед закаткой удалите).