Чемберленский соус на зиму — томатный, пряный, универсальный

Чемберленский соус — густой, пикантный кремовый соус на основе сливок и грибного или мясного демигляса, с нотами коньяка и горчицы; он идеально сочетается с жареной говядиной и дичью, придавая блюду благородную глубину и шелковистую текстуру.

Не смогла я пройти мимо этого вкусного соуса, тем более радует урожай помидоров. Сделала. Спасибо Юне и Пилар за эту вкусняху. Зимой баночка чемберленского соуса из помидоров ой как пригодится в качестве добавки к мясу, макаронам, картофелю и многим другим блюдам. Как оказалось, этот томатный соус действительно готовится довольно просто, поэтому рекомендую попробовать!

Из указанной нормы продуктов у меня получилось 3 баночки по 0,5 л.

Ингредиенты

• Помидоры — 1 кг

• Лук репчатый — 300 г

• Гвоздика — 6 шт.

• Перец душистый горошком — 10 шт.

• Лавровый лист — 2 шт.

• Сахар — 100 г

• Соль — 2 столовые ложки

• Масло подсолнечное рафинированное — 5 столовых ложек

• Уксус 9% — 50 мл

КБЖУ на 100 г

Приготовление

1. Подготовка овощей

• Помидоры вымойте, нарежьте крупными дольками (кожуру можно не снимать — блендер измельчит).

• Лук очистите, нарежьте полукольцами или кубиками.

2. Варка соуса

• В кастрюле с толстым дном смешайте помидоры, лук, гвоздику, душистый перец, лавровый лист, сахар, соль и масло.

• Поставьте на средний огонь, доведите до кипения.

• Убавьте огонь, варите 30–40 минут до загустения. Помешивайте каждые 5–7 минут, чтобы не пригорело.

3. Измельчение

• Выньте лавровые листья (гвоздику можно оставить или удалить).

• Измельчите соус погружным блендером до гладкости.

4. Добавление уксуса

• Влейте уксус, перемешайте.

• Проварите ещё 5 минут.

5. Закатка

• Разложите горячий соус по стерилизованным банкам (0,5 л), заполняя до верха.

• Накройте стерильными крышками, закатайте.

• Переверните, укутайте одеялом до полного остывания.

6. Хранение и подача

• Храните в прохладном тёмном месте до 1 года.

• Подавайте к мясу, пасте, картофелю, рису, котлетам или как основу для борща и рагу.

Советы от шефа

• Помидоры берите мясистые. Сливка или бычье сердце — идеальны. Водянистые помидоры придётся дольше уваривать.

• Не экономьте на специях. Гвоздика и душистый перец — сердце этого соуса, они дают тот самый «чемберленский» аромат.

• Уксус добавляйте в конце. При длительном кипячении уксус выпаривается, что снижает сохранность заготовки.

• Соус можно делать без блендера. Просто натрите помидоры на тёрке или пропустите через мясорубку перед варкой.