Закуска из баклажанов по-грузински на зиму — острая и ароматная

Закуска из баклажанов по-грузински — нежные полоски запечённого баклажана, промазанные чесночным соусом с грецкими орехами и кинзой, с лёгкой кислинкой от уксуса или гранатового сока, подающиеся холодными как пикантная закуска к хлебу или лепёшкам.

Острая, ароматная, с насыщенным вкусом — эта закуска из баклажанов по-грузински станет вашей любимой зимней заготовкой. Баклажаны в томатно-перечной заливке с чесноком и горьким перцем получаются нежными, но упругими, а маринад — густым и ярким. Идеально к мясу, картофелю или просто на хлеб.

Ингредиенты

• Баклажаны — 1200 г

• Болгарский перец — 4–5 шт. (≈600 г)

• Горький перец — 1 шт. (можно с семенами для остроты)

• Чеснок — 1 головка (≈6–8 зубчиков)

• Сахар — 1 столовая ложка

• Соль — 1 чайная ложка (плюс соль для засаливания баклажанов)

• Уксус 9% — 80 мл

• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл

КБЖУ на 100 г

Приготовление

1. Подготовка баклажанов

• Баклажаны вымойте, нарежьте кубиками 2×2 см (кожуру не снимайте).

• Сложите в глубокую миску, пересыпьте солью (≈1 ст. ложка). Оставьте на 30–40 минут, чтобы ушла горечь.

• Промойте холодной водой, отожмите руками. Обсушите на бумажном полотенце.

2. Приготовление перечной основы

• Болгарский перец разрежьте, удалите семена и перегородки.

• Горький перец — удалите семена, если не хотите слишком остро (оставьте для остроты).

• Чеснок очистите.

• Сложите перцы и чеснок в чашу блендера, измельчите до однородной пасты (можно не до конца — пусть остаются мелкие кусочки).

3. Обжарка баклажанов

• В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло.

• Обжаривайте баклажаны партиями до золотистого цвета (3–4 минуты), помешивая. Перекладывайте в отдельную миску.

4. Приготовление заливки

• В той же сковороде (где жарились баклажаны) разогрейте оставшееся масло.

• Добавьте перечно-чесночную пасту, обжарьте 2–3 минуты на среднем огне.

• Добавьте соль (1 ч. ложку), сахар, уксус. Перемешайте. Доведите до кипения.

5. Соединение и варка

• Добавьте обжаренные баклажаны к заливке.

• Перемешайте, тушите на слабом огне 10 минут.

6. Закатка

• Разложите горячую закуску по стерилизованным банкам (0,5–0,7 л), заполняя до верха.

• Накройте стерильными крышками, закатайте.

• Переверните, укутайте одеялом до полного остывания.

7. Хранение и подача

• Храните в прохладном тёмном месте (погреб, кладовка) до 1 года.

• Подавайте как закуску к мясу, картофелю, шашлыку или просто с хлебом.

Советы от шефа

• Не жалейте масла. Баклажаны очень впитывают масло, без него закуска будет сухой.

• Горький перец регулируйте под себя. Целый с семенами даст жгучую остроту. Если не любите острое — возьмите ½ стручка без семян.

• Уксус добавляйте в конце варки. При длительном кипячении он выпаривается — заготовка может плохо храниться.

• Баклажаны не переварите. 10 минут тушения достаточно, иначе превратятся в кашу.