tsanders 
Пикалили — острые маринованные овощи, родом из Индии, получившие широкое распространение в британской кухне. Это яркая смесь цветных овощей, утопающая в густом, кисло-сладком и пикантном соусе на основе куркумы и горчицы. Его солнечный желтый цвет и взрывная вкусовая палитра делают его восхитительным дополнением к самым разным блюдам.
Пикалили — острые маринованные овощи к мясу
🌶️ ПИКАЛИЛИ — острые маринованные овощи к мясу 🥩
Пикантная, хрустящая закуска с индийским характером, которая идеально оттеняет вкус жареного и тушёного мяса. Готовится раз и радует всю зиму!
Ingredients
📝 Ингредиенты (на ~4 банки по 0,5 л)
Овощи:
-
Цветная капуста — 500 г
-
Огурцы свежие — 200 г
-
Морковь — 200 г
-
Лук шалот/репчатый — 200 г
-
Чеснок — 2 головки
Маринад:
-
Уксус столовый 9% — 600 мл
-
Сахар — 200 г
-
Масло растительное — 3 ст. л.
-
Вода — 100 мл
Специи и загуститель:
-
Мука пшеничная — 3 ст. л.
-
Семена горчицы — 1 ст. л.
-
Семена кориандра — 2 ч. л.
-
Горчичный порошок — 2 ст. л.
-
Куркума молотая — 1 ч. л.
-
Имбирь молотый — 1 ч. л.
-
Соль крупная — 1 ст. л. (для просолки овощей)
Instructions
👨🍳 Пошаговое приготовление
-
Подготовка овощей
-
Цветную капусту разберите на небольшие соцветия.
-
Морковь и огурцы нарежьте брусочками 3×1 см.
-
Лук и чеснок очистите (зубчики оставьте целыми).
-
Смешайте овощи с солью, оставьте на 1 час, слейте выделившийся сок.
-
-
Приготовление заправки
-
В сковороде разогрейте масло, обжарьте семена кориандра и горчицы 30 секунд.
-
Добавьте муку и все сухие специи, прогрейте 1 минуту.
-
Влейте воду, затем уксус, добавьте сахар.
-
Доведите до кипения, помешивая, до лёгкого загустения.
-
-
Маринование
-
В кипящий маринад выложите овощи (кроме огурцов).
-
Варите 7 минут на среднем огне.
-
Добавьте огурцы, доведите до кипения и снимите с огня.
-
-
Укупорка
-
Разложите овощи вместе с маринадом по стерильным банкам.
-
Закатайте, переверните, укутайте до остывания.
-
Храните в прохладном месте до 6 месяцев.
-
Notes
💡 Советы для идеального результата
-
Для остроты добавьте 1–2 свежих перца чили.
-
Используйте яблочный уксус для более мягкого вкуса.
-
Подавайте к шашлыку, стейкам или как закуску к пиву.
Традиционно пикалили изготавливается из смеси овощей, в которую входят цветная капуста, лук, корнишоны, морковь и перец. Эти овощи предварительно маринуются в рассоле, чтобы сохранить их хрустящую текстуру и придать им дополнительный вкус. Затем они варятся в смеси уксуса, сахара и специй, таких как куркума, горчица, имбирь и перец чили. Соус загущается с помощью небольшого количества кукурузного крахмала или муки, создавая гладкую и шелковистую консистенцию.
Пикалили обладает неповторимым вкусом, сочетающим в себе сладость, кислотность и остроту. Куркума придает характерный землистый вкус и ярко-желтый цвет, а горчица добавляет пикантность и сложность. Уксус обеспечивает необходимую кислотность, уравновешивающую сладость сахара. Перец чили придает приятный огненный оттенок, интенсивность которого можно регулировать в зависимости от предпочтений.
