tsanders 
Целая курица с овощами – это классическое, сытное и удивительно простое в приготовлении блюдо, которое идеально подходит как для семейного ужина, так и для приема гостей. Аппетитная, румяная корочка, нежное и сочное мясо, пропитанное ароматами трав и специй, и щедрая порция запеченных овощей, впитавших куриный сок – вот что делает это блюдо таким популярным и любимым.
Целая курица в духовке с овощами
Целая курица в духовке с овощами: беспроигрышный рецепт сочного воскресного ужина
Запеченная целиком курица с румяной хрустящей корочкой и подушкой из ароматных овощей — это классика, которая никогда не подводит. Блюдо получается невероятно сочным, сытным и праздничным, при этом требует минимум усилий. Идеальный вариант для семейного обеда или встречи гостей.
Ingredients
Ингредиенты (на 4-6 порций):
-
Курица-гриль (охлаждённая, весом 1,5-2 кг) — 1 шт.
-
Картофель — 6-8 шт. (средний)
-
Овощи-ассорти: морковь — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., болгарский перец — 1-2 шт., кабачок/баклажан — по желанию.
-
Масло растительное (оливковое или подсолнечное) — 3-4 ст.л.
-
Специи: соль, чёрный молотый перец, паприка сладкая, сушёный чеснок, прованские травы — по вкусу.
Для подливы (опционально):
-
Сметана или майонез — 1 ст.л.
-
Вода — 100 мл.
Instructions
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка курицы.
Тушку промойте, обсушите бумажными полотенцами внутри и снаружи. Удалите остатки перьев, если есть. Положите курицу грудкой вверх и острыми кухонными ножницами разрежьте вдоль грудины до самого низа. Сильно надавите сверху, чтобы тушка раскрылась как книжка и стала плоской. Это обеспечит равномерное запекание.
Шаг 2: Готовим ароматную пасту.
В миске смешайте 2 ст.л. масла, соль, перец и все выбранные сухие специи (обязательно паприку для цвета). Должна получиться ароматная паста. Тщательно натрите ей курицу со всех сторон, включая разрез и внутреннюю часть. Для максимального вкуса оставьте промариноваться минимум на 30 минут, а лучше на 2-3 часа в холодильнике.
Шаг 3: Подготовка овощей.
Картофель и другие овощи (морковь, лук, перец) вымойте, очистите и нарежьте крупными кусками примерно одинакового размера. Сложите в миску, полейте оставшимся маслом (1-2 ст.л.), посолите, поперчите, перемешайте.
Шаг 4: Запекание.
-
Разогрейте духовку до 180°C.
-
На глубокий противень или в форму для запекания выложите овощи ровным слоем.
-
Сверху на овощи поместите раскрытую курицу кожей вверх.
-
Запекайте в разогретой духовке 1 час 20 минут — 1 час 40 минут. Время зависит от размера птицы и желаемой консистенции мяса.
Шаг 5: Секрет идеальной корочки и соуса.
-
Через 40-50 минут после начала запекания достаньте противень и полейте курицу и овощи скопившимся соком. Это сделает блюдо сочнее.
-
Если корочка начинает подгорать, разведите в 100 мл воды 1 ст.л. сметаны (или майонеза) и полейте курицу. Повторяйте каждые 20 минут.
-
Проверка готовности: проколите окорочок в самом толстом месте. Вытекающий сок должен быть прозрачным.
Шаг 6: Отдых и подача.
Достаньте курицу из духовки, накройте фольгой и дайте отдохнуть 10-15 минут. За это время соки равномерно распределятся, и мясо станет ещё нежнее. Подавайте на большом блюде вместе с овощами, полив мясным соком с противня.
Notes
Советы и лайфхаки
-
Подготовка — залог успеха. Обязательно хорошо обсушите кожу курицы бумажными полотенцами перед натиранием специями. Влажная кожа не станет хрустящей.
-
Разрез по грудке (спатчкок). Этот метод — главный секрет. Плоская тушка пропечётся равномерно, кожа станет хрустящей со всех сторон, а время приготовления сократится.
-
Положение в духовке. Ставьте форму на средний уровень. Чтобы корочка была равномерной, можно в середине приготовления развернуть противень другой стороной к задней стенке духовки.
-
Много сока? Если овощи дают много воды (кабачок, помидор), их можно запекать на отдельном противне или добавить позже, чтобы они не тушились, а запекались.
-
Эксперименты со вкусом. Под кожу на грудку и ножки можно аккуратно заложить кусочки сливочного масла с травами или дольки чеснока. Внутрь можно положить половинку лимона или яблока для дополнительного аромата.
-
Универсальные овощи. Используйте любые сезонные или замороженные овощи: брокколи, цветную капусту, стручковую фасоль, тыкву.
Секрет вкусной курицы кроется в правильной подготовке. Курицу необходимо тщательно промыть, обсушить бумажными полотенцами и замариновать. Маринад может быть абсолютно любым, на ваш вкус: от простого сочетания оливкового масла, соли и перца до более сложных композиций с чесноком, лимонным соком, травами (розмарин, тимьян, шалфей) и специями (паприка, карри, чили). Важно дать курице промариноваться хотя бы пару часов, а лучше – оставить ее в маринаде на ночь в холодильнике.
Выбор овощей для запекания – это также дело вкуса и сезонности. Классическим вариантом являются картофель, морковь, лук и чеснок. К ним можно добавить тыкву, кабачки, сладкий перец, брокколи, цветную капусту, брюссельскую капусту, корень сельдерея и пастернака. Овощи следует нарезать крупными кусками, чтобы они не разварились в процессе запекания, и сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью, перцем и любимыми травами.
