Кавурма — турецкое жаркое из баранины с овощами

Кавурма — это ароматное блюдо из свежего мяса, обжаренного с луком и специями до золотистой корочки, которое в каждой семье готовят по-своему, добавляя зелень, чеснок или томаты, чтобы получить сытный и тёплый вкус, идеальный для семейного обеда.

На турецком «kavurma» значит «жареное» или «тушёное». Моя кавурма будет скорее жареной, чем тушёной. Традиционно она готовится на чугунной сковороде-садже, но у меня саджи нет, поэтому я объективно не могу сказать, что это «садж-кавурма». Тем не менее, на обычной сковороде с толстым дном получается очень достойный вариант: сочная баранина, сладкий перец, лук, помидоры и минимум специй — всё, что нужно для настоящей турецкой кухни.

Ингредиенты

• Баранина (бедро) — 400 г

• Перец сладкий (болгарский) — 3 шт.

• Лук репчатый — 2 шт.

• Помидоры — 2 шт.

• Масло сливочное — 10 г

• Смесь перцев — по вкусу

• Соль — по вкусу

• Зелень (петрушка, кинза) — по вкусу

КБЖУ на 100 г и на 1 порцию

Расчёт приблизительный, зависит от жирности баранины. Порция — 250 г.

Приготовление

1. Подготовка мяса

• Баранину нарежьте небольшими кусочками (2–3 см) поперёк волокон.

• Посолите, приправьте смесью перцев.

2. Обжарка мяса

• Разогрейте сковороду с толстым дном (лучше чугунную) на сильном огне.

• Растопите сливочное масло.

• Выложите мясо в один слой (жарьте в 2–3 захода, если нужно). Обжаривайте 5–7 минут, помешивая, до румяной корочки со всех сторон. Переложите на тарелку.

3. Подготовка овощей

• Лук нарежьте полукольцами.

• Перец нарежьте крупной соломкой.

• Помидоры нарежьте кубиками (кожуру можно не снимать).

4. Обжарка овощей

• В той же сковороде (на оставшемся масле) обжарьте лук до мягкости и золотистости (2–3 минуты).

• Добавьте перец, жарьте 2–3 минуты.

• Добавьте помидоры, жарьте ещё 2–3 минуты.

5. Соединение и финал

• Верните мясо в сковороду к овощам.

• Перемешайте, прогрейте всё вместе 2–3 минуты.

• Посыпьте рубленой зеленью, снимите с огня.

6. Подача

• Подавайте горячим с хлебом (лаваш, пида, турецкий хлеб), рисом или просто с овощным салатом.

Советы от шефа

• Баранина должна быть мягкой. Бедро — хороший выбор. Если мясо жёсткое, добавьте 50 мл воды после возвращения мяса и тушите под крышкой 10–15 минут.

• Не перегружайте сковороду. Мясо должно жариться, а не тушиться в собственном соку. Жарьте партиями.

• Сливочное масло против растительного. Только сливочное масло даёт настоящий турецкий вкус. Растительное масло — не то же самое.

• Подавайте с турецким хлебом. Кавурму едят, зачерпывая хлебом. Хороша также с рисом, булгуром или просто с зеленью.